यह पूर्व खान श्रमिक थे, जिन्होंने कॉलोनी के दौरान, वर्तमान ज़ैकेकटेन व्यंजनों की धुरी, स्वदेशी, मकई का मुख्य भोजन बनाया। इसका स्वाद लो!
ज़काटेकास के पहले निवासियों ने मुख्य रूप से फलों और जड़ों और उन जानवरों के मांस पर भोजन किया जो उन्होंने शिकार किया था। बाद में स्पेनिश खोजकर्ता सोने और चांदी की खोज में पहुंचे, खनिज जो उन्हें बड़ी मात्रा में मिले, इसलिए उन्होंने बड़ी संख्या में खनन क्षेत्र को खोजने का फैसला किया, जिसमें 20 जनवरी, 1548 को नुस्तेरा सनोरा डे लॉस रेमेडिओस डी ज़ाकाटेकास भी शामिल था। ए। तब से, Zacatecas खनिकों, अर्थात मोटे और कड़ी मेहनत करने वाले लोगों द्वारा अपने विशाल बहुमत में आबाद किया गया था, जिन्होंने मकई, मिर्च, टमाटर, बीन्स, क्लाईलाइट्स, टर्की, एटोल और कभी-कभी तमाशा बनाया, उनका मुख्य खाना।
क्षेत्र की शुष्कता और बढ़ती खनन गतिविधि के कारण, बहुत अधिक खेती नहीं की जा सकती थी, इसलिए ज़काटेका अन्य प्रांतों के साथ व्यापार का एक महत्वपूर्ण केंद्र बन गया। वहाँ, नमक, चीनी, सूअर, मेढ़े, मवेशी, गेहूं का आटा, मसाले, सूखी मछली, दाल, छोले, चावल, आदि बेचे गए, और यह जगह व्यापारियों के लिए एक अनिवार्य कदम बन गई, इसलिए सराय भी समाप्त हो गई। जहां क्षुधावर्धक और व्यंजन, जो पुरानी दुनिया से लाई गई नई सामग्री के साथ पहले से ही क्षेत्रीय तत्वों को शामिल करते थे, जैसे कि पिकैडिलो एम्पानाडस, क्साएडिलस, भरवां बवासीर या स्वादिष्ट स्टोव और पिपियन; ताजे पानी पीने के लिए, ब्रांडी और, निश्चित रूप से, क्षेत्र से पल्स परोसा गया।
1864 में फ्रांसीसियों ने ज़काटेका को ले लिया और दो साल तक वहाँ रहे, उनके साथ अपने भोजन के रीति-रिवाजों को ले; इस प्रकार, आक्रमणकारियों ने मक्खन और क्रीम, बादाम, prunes, फोर्टिफाइड वाइन, नारियल, पाइन नट्स, लिपटे और कवर किए गए फलों, केक और दूध चॉकलेट से बने स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी व्यंजनों से परिचय कराया।
पोर्फिरियो डिआज़ के समय में, राज्य की अर्थव्यवस्था में सुधार हुआ और मवेशियों की दौड़ का पुनर्जन्म हुआ, इसके साथ विभिन्न तरीकों से पकाए गए ज़ाकेतन तालिकाओं के मांस पर दिखाई दिया, लेकिन विशेष रूप से लकड़ी का कोयला या ग्रिल पर भुना हुआ। बाद में, क्रांति के दौरान, मिर्च और मक्खन के साथ मोटी महिलाएं और स्टू वाले फल पैदा हुए, व्यंजन जो "एडेलिटास" अपने पुरुषों की देखभाल के लिए तैयार थे।
उपरोक्त सभी को जोड़ते हुए, आज के ज़ाकेकटेन परिवार अपनी अद्भुत रसोई और बहुत प्यार से बनाई गई पुरानी रसोई की किताबों में संरक्षित करते हैं, जिसमें से हर दिन वे रीगल व्यंजन निकालते हैं जो वे दोस्तों और आगंतुकों के साथ साझा करते हैं।
