यह गणतंत्र के कुछ राज्यों में से एक है जहां बड़ी संख्या में देशी व्यंजन अभी भी तैयार किए जाते हैं, उन व्यंजनों को जिन्हें विजय के पहले से पकाया और खाया जाता था।
सर्वोत्कृष्ट उदाहरण एस्कॉल्स - स्वादिष्ट चींटी अंडे हैं, जिन्हें कुछ "मैक्सिकन कैवियार" कहा जाता है -, मैगी कीड़े, चिनिक्यूइल्स - मैगी की जड़ों में पाए जाने वाले छोटे लाल कीड़े - त्वचा के साथ लिपटे समृद्ध मिक्सी या मैग्युअल डंठल के एपिडर्मिस, मांस और मिर्च के साथ बनाया और भाप में पकाया जाता है; cuitlacoche, विभिन्न cacti के इपोटे, मैगी, मुसब्बर, मेसकाइट और नॉपल जैसे फूलों से बने व्यंजन। हम तानों और xoconostles को नहीं भूल सकते, इसका उपयोग शोरबा या कुछ मोल्स को एक अच्छा स्वाद देने के लिए किया जाता है, और यहां तक कि क्षेत्र की उत्कृष्ट गूदा को भी कम।
मेस्टिज़ो रसोई
इन सामग्रियों में से कई में हिडाल्गो व्यंजनों के नए व्यंजन आते हैं, जिन्हें हम मेस्टिज़ोस कहेंगे, जैसा कि पनीर और कैपेडोस के साथ भरवां नूपेल्स का मामला होगा, जो कि क्यूटलैकोचे का हलवा, मक्खन और एपाज़ोट पत्तियों के साथ तले हुए एस्कामोल्स का। , सिरप या जाम में xoconostles उनके बहुत ही विशेष bittersweet स्वाद के साथ; या अन्य व्यंजनों जैसे मोल्स: पास्कल या खरगोश, पाइन नट्स और अखरोट के साथ (जैकाल क्षेत्र में पाए जाते हैं); और बोकोल, कॉर्न गॉर्डेटस को कोमल पर पकाया जाता है और तला हुआ, कभी-कभी बीन्स से भरा जाता है, जिसे अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
इसकी मिठाइयों के लिए, Huasca से दूध या म्यूजेनोस और सैन अगुस्टीन मेटज़क्विटलन, नट्स का उत्पादन करने वाले क्षेत्र से पेपेटोरियस, बहुत लोकप्रिय हैं।
प्रसिद्ध पास्ट
अंग्रेजी खनिकों द्वारा लाया गया, वे पहले से ही राज्य के गैस्ट्रोनॉमी का हिस्सा हैं। इसका नाम अंग्रेजी में पेस्ट्री या पेस्टेलिलो शब्द से लिया गया है, जो कि बीफ, आलू और लीक या प्याज से भरा आटा, मक्खन या मक्खन और नमक के साथ बनाया जाने वाला एक समान है; वहाँ भी जाम और सेब हैं। मेरे स्वाद के लिए सबसे अच्छे असली डेल मोंटे हैं।
CUITLACOCHE पुडिंग
8 लोगों के लिए
सामग्री
* 24 मध्यम टॉर्टिला
* तलने के लिए चिकनाई या तेल
चटनी
* * लीटर क्रीम
* 800 ग्राम टमाटर, भुना हुआ और छिलका
* 8 सेरनो मिर्च (या स्वाद के लिए) भुने और छिलके वाले
* 3 छोटे लहसुन लौंग
* 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
* * कप पानी
* नमक स्वादअनुसार
* लार्ड या कॉर्न ऑयल के 4 बड़े चम्मच
* 250 ग्राम कद्दूकस मांचेगो, चिहुआहुआ या पेका पनीर
फिलिंग
* लार्ड या कॉर्न ऑयल के 4 बड़े चम्मच
* 1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ
* 2 सेरनो मिर्च या बारीक कटा हुआ स्वाद के लिए
* लहसुन का 1 लौंग कीमा बनाया हुआ
* या 2 एपीज़ोट के पत्ते, कटा हुआ
* 2 कप बहुत साफ कुटलाकोचे
* नमक स्वादअनुसार
तैयारी
मक्खन के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें और सॉस की एक हल्की परत डालें। मक्खन के बिना या गर्म तेल के माध्यम से tortillas पास, ब्राउनिंग के बिना, शोषक कागज पर नाली और उनके साथ बेकिंग डिश में एक परत रखें, फिर भरने की एक परत, पनीर का एक और, क्रीम में से एक और सॉस के साथ समाप्त होने तक, क्रीम और पनीर। 25 मिनट के लिए या गर्म होने तक 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में पहले से गरम करें, लेकिन सावधानी बरतें।
सॉस: टमाटर को मिर्च, प्याज, लहसुन, पानी और नमक के साथ पीस लें। इसे तनाव दें। एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, जमीन जोड़ें और इसे बहुत अच्छी तरह से मौसम दें।
भरने: एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, प्याज, लहसुन और मिर्च को कुरकुरा होने तक, कटा हुआ कटलैकोचे, एपाज़ोट और नमक जोड़ें। इसे कम आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि कुटलेकोचे अच्छी तरह से पक न जाए।
स्रोत: अज्ञात मेक्सिको नंबर 365 / जुलाई 2007
