मेक्सिको में सबसे छोटा राज्य होने के बावजूद, टेलेक्सला में एक समृद्ध गैस्ट्रोनॉमी है - अपने महान इतिहास का एक उत्पाद - यहां तक कि सबसे अधिक मांग वाले तालू को प्रसन्न करने के लिए आदर्श। का आनंद लें!
प्रागैतिहासिक पुरुषों, परिभाषा के अनुसार खानाबदोश, जंगली सब्जियों पर खिलाया जाता है जो वे शिकार और मछली पकड़ने से इकट्ठा होते हैं। बाद में कृषि ने पुरुषों को उनके मूल स्थानों से बांध दिया और इसके साथ ही पंचांग शिविरों की आग पीछे छूट गई; फिर उन सांस्कृतिक अभिव्यक्तियों में से एक शुरू हुई जो पुरुषों को जानवरों से अलग करती है और यहां तक कि दूसरे की तुलना में एक लोगों की विशेषता प्रोफ़ाइल को परिभाषित करती है: रसोई.
हालांकि मेसोअमेरिका में कृषि फसलों की पहली खबर 6000 ईसा पूर्व की है, यह प्रीक्लैसिक अवधि तक नहीं है कि खाना पकाने के पहले चरणों का उल्लेख करने वाले वेस्टीज की पहचान की जा सकती है। सेंट्रल हाईलैंड्स के हिस्से के रूप में, टेलेक्स्लाका, प्रीक्लासिक 1800 ईसा पूर्व के बीच स्थित है। और 100 A.D., और यह इस अवधि के दौरान है कि मिट्टी के बर्तनों, यह कहना है, मिट्टी हाथों से गढ़ी हुई है और जलाऊ लकड़ी के साथ निकाल दी जाती है कचरा Y बर्तन खाना बनाना और स्टोर करना। पहले से ही कैक्सटेक्ला के दुर्जेय दीवार चित्रों में आप मछली, घोंघे और कछुए जैसे अन्य मूल भावों, मकई के पौधों और जलीय मूल के खाद्य पदार्थों को देख सकते हैं।
ट्लैक्सकाला लोग अछूते योद्धाओं के लोग थे, और अपनी युद्ध जैसी विशेषताओं के साथ उन्होंने नेहुतल भाषा बोलने में लालित्य भी प्रदर्शित किया, एक विनम्रता जो दूसरे पहलू में रसोई के दायरे में पहुंच गई। बहादुर ट्लैक्सक्लांस ने मेक्सिका साम्राज्य का सामना किया, जिसके लिए वे भौगोलिक रूप से अलग-थलग थे; इसने उन्हें दक्षिण-पूर्व से समुद्री नमक और कोको जैसे अन्य प्रांतों से आयातित विभिन्न खाद्य पदार्थों से वंचित कर दिया। इस नाकाबंदी ने टेलेक्सन्स को अपनी कल्पना को और भी अधिक विकसित करने के लिए मजबूर किया और इस तरह उन्होंने सभी स्थानीय खाद्य संसाधनों का लाभ उठाना सीख लिया।
Tlaxcala भोजन यह अन्य मैक्सिकन व्यंजनों की तरह है, एक मेस्टिज़ो गैस्ट्रोनॉमी, एक बड़ी स्वदेशी खुराक के साथ यद्यपि, लेकिन पूर्व गलत नस्लों के बिना पाक गलत धारणा नहीं हो सकती है। पहला कदम तबलेक्स के शासकों द्वारा उठाया गया जब उन्होंने अपने शहर के अभिजात वर्ग के कई भारतीय युवकों, अपने स्वयं के परिवारों की बेटियों, विजेता की पत्नियों को सौंपने की व्यवस्था की, और इस तरह विजेताओं का बीज और उपनाम प्राप्त किया। उन पहले विदेशियों और उनके ट्लास्काला पति-पत्नी के घरों में, दोनों मेस्टिज़ैकोनीज़ के पहले फल अंकुरित हुए: बच्चों और एक नई नस्ल के स्ट्यू।
टालैक्सला में एसेनटॉन का कॉन्वेंट यह अमेरिकी महाद्वीप में पहले में से एक माना जाता है और यह बहुत संभावना है कि वहाँ और अन्य धार्मिक बाड़ों में स्पेनिश और देशी व्यंजनों का गलत विकास भी हुआ है।
दूसरी ओर, टेलेक्सला का औपनिवेशिक इतिहास, समय-समय पर अकाल और भूकंप से त्रस्त था। १ ,१०, १६ ९ १, १६ ९ 97 में अकाल पड़ा और १ 16 वीं शताब्दी के अंत में अन्य लोग भयानक थे। १६ ९ ४ की महामारी ने टालक्सक्लेन्स को नष्ट कर दिया था और १ to०१ में जाहूपन नदी के कारण हुई बाढ़ कृषि के लिए घातक थी। फिर भी उबरने के बिना, 1711 में उन्हें एक भूकंप का सामना करना पड़ा जिसने शहर के मुख्य विकराल भवनों को प्रभावित किया, लेकिन अदम्य लोगों ने कभी नहीं दिया। इसके क्षेत्र को 1856 में एक स्वतंत्र और संप्रभु राज्य घोषित किया गया था।
Tlaxcala इकाई है छोटे मैक्सिकन गणराज्य, लेकिन यह भी सबसे घनी आबादी है। राज्य का अधिकांश हिस्सा मैदानी इलाकों से कटे हुए मैदानी इलाकों में है और केवल कुछ वन क्षेत्र उत्तर की ओर हैं। देश के इस क्षेत्र में पहले घरेलू खाद्य संयंत्र थे, जिनमें अन्य थे कद्दू, को एवोकाडो और निश्चित रूप से मक्का, जिनके सहस्राब्दी के महान-परदादा, तेजोविंट, पुरातात्विक रूप से स्थित रहे हैं Tehuacan; इन खाद्य पदार्थों को कुछ जंगली प्रजातियों में जोड़ा गया बीन, मिर्च Y अम्लान रंगीन पुष्प का पौध। राज्य की क्षेत्रीय और पारिस्थितिक सीमाएं हमेशा से ही इसकी आबादी के लिए एक बड़ी चुनौती रही हैं; इस कारण से, Tlaxcalans ने स्थानीय वनस्पतियों और जीवों की अनगिनत प्रजातियों को खाना सीखा।
आम तौर पर व्यक्त में स्वदेशी टेलेक्सला खाद्य पदार्थों का ब्रह्मांड एक लंबी सूची का गठन करता है Nahuatl या में mexicanisms: यह tlatlapas, xocoyoles और nopalachmarks से लेकर huaxmole, texmole और chilatole तक है; techalote, tlaxcales और ixtecocotl से लेकर teschinole, amaneguas और chilpoposo तक; जाने-माने एस्कामोल्स, ट्लाटालायोस, ह्युजोनटल्स और ह्युट्लोटोशे से गुजरना। यदि हम इसका उल्लेख नहीं करते तो यह समीक्षा अनिर्णायक होगी कीड़े यह स्वाद की भावना को प्रसन्न करता है: xahuis या mesquite कीड़े, कृमि और निपल के कीड़े, शहद चींटियों और लैगून कीड़े। ऐसे गैस्ट्रोनॉमिक ब्रह्मांड को समझना इस प्रकाशन के लिए असंभव होगा; पाठकों को एक उत्कृष्ट क्रॉस-सेक्शन मिलेगा।
Tlaxcala व्यंजनों को तेजी से विभाजित किया गया है दो क्षेत्रों: द उत्तर, जिसकी धुरी मैगी है (जो है: बारबेक्यू जो इसके पत्तों से ढका होता है, मिडीओट्स जो पत्तियों के छल्ली, मीड और प्यूक्ल, चिनिक्यूइल्स या जड़ के लाल कीड़ों और पत्तियों के सफेद कीड़े के साथ लिपटे हुए होते हैं) मैगी या hualumbo और quiote या स्टेम के फूल)। क्षेत्र में दक्षिण तमले, मोल और सब्जियां प्रचलित हैं।
जैसा कि ज्यादातर मेक्सिको में, टेलेक्सला में भोजन हो सकता है रोज़, उत्सव या अनुष्ठान: पहला अपनी सादगी से अलग नहीं होता है; उत्सव सामाजिक मुद्दों पर भाग लेता है जो जीवन के चक्र के चारों ओर घूमते हैं - बपतिस्मा, शादी और अंतिम संस्कार - और अनुष्ठान कस्बों के संरक्षक संत समारोहों से निकटता से जुड़ा हुआ है।
लोकप्रिय उच्च गुणवत्ता वाले भोजन का समय और स्थान ये पंचांग हैं, अनुष्ठान भोज हमारे शहर में: Ocotlán के वर्जिन द्वारा मई के तीसरे सोमवार, Tlaxcala के संरक्षक संत; 15 अगस्त को वर्जिन के संलयन के लिए, हयमंतला में, फूलदार बहुरंगी आसनों के साथ; 29 सितंबर को सैन मिगुएल आर्कनेल, सैन मिगुएल डेल मिलाग्रो में; और निश्चित रूप से मृतकों के दिन, उनके प्रसाद के साथ जो पहले मृतक रिश्तेदारों को खिलाना चाहिए और फिर उनके रिश्तेदारों को, जो जीवन का आनंद ले रहे हैं और व्यंजन अपनी बारी का इंतजार कर रहे हैं।
त्योहारों में गेहूँ की रोटी का प्रमुख स्थान होता है और मैग्यूज़ के क्षेत्र में लुगदी की सीटों का उपयोग कारीगर पाक के लिए किया जाता है। इसी तरह, मोल्स, अपने कई संस्करणों में, सभी प्रकार के उत्सवों में एक सर्वव्यापी भूमिका रखते हैं।
इस पत्रिका में पाठकों को यह पता चलेगा कि अनसैचुरेटेड पौष्टिक गुणों का बीज अमृत है और यह समान रूप से आनंद की मिठाई में और झींगा पेनकेक्स में, जैसा कि एक विदेशी परमाणु में दिखाई देता है। Huitlacoche एक क्रीम में अपनी आँखों के साथ यहाँ चखा होगा, बीन्स के साथ tlatloyos में और सूअर का मांस के साथ तिल में। और अन्य मोल्स मिलेंगे, जैसे कि कोलोरैडो और मोल डे ओला अल इपज़ोट। तमलों की आश्चर्यजनक दुनिया का प्रतिनिधित्व हरे आटे और नाभि के साथ किया जाता है। डेयरी उत्पादों की कोई कमी नहीं है, जैसे कि टेलेक्सको से पेक्सा पनीर और एपीज़ोट के साथ एक कॉटेज पनीर। Tlaxcas और tlatlcas और mallow सूप जैसे Tlaxcala के मूल निवासी के रूप में ऐपेटाइज़र और व्यंजन के अलावा, इस शहर की सांस्कृतिक ग़लतफ़हमी को एक आमलेट और मशरूम क्रेप्स के माध्यम से सराहना की जाएगी, फ्रेंच की याद ताजा करेगी, या दो इतालवी डेसर्ट-gasnates और meringues- और एक और जो अरब के साथ मेसोअमेरिकन को संश्लेषित करता है: पाइन नट टैमल्स। वे मटन मिक्सोट्स को याद नहीं कर सकते थे, इसकी शराबी सॉस के साथ बारबेक्यू (क्योंकि इसमें गूदा होता है) और ठीक किया गया गूदा।
और Huamantleca "कालीनों" के समान है जो कि इंद्रधनुष के सभी रंगों के फूलों और चूरा के साथ मोज़ाइक बनाते हैं, इसलिए अल्पकालिक, चकाचौंध और अद्भुत, टेलेक्सियाला की गैस्ट्रोनोमिक कला है।
