यह आश्चर्य की बात है कि Hacienda de La Luz अभी भी एक कारीगर और उत्तम Tabasco चॉकलेट बनाने के सरल तरीके का संरक्षण करता है।
कॉमाकोल्को के पुरातात्विक क्षेत्र से सिर्फ पांच किलोमीटर दूर, तबास्को के खूबसूरत राज्य में, हम एक कोकोआ के खेत को खोजते हैं, जो इनरजेनियो लिएंड्रो रोविरोसा वेड बुलेवार्ड पर स्थित है, जिसे पूर्व में बैरनानियन ऑक्सिडेंटल के नाम से जाना जाता था और जो वर्तमान में सिटी सेंटर का हिस्सा है। इस संपत्ति को हैसिएंड ला लूज कहा जाता है, लेकिन कोमल्कोल्को के निवासियों के बीच यह एक जर्मन आप्रवासी डॉ। ओटो वोल्टर हायर की याद में हैसिंडा वोल्टर के नाम से जाना जाता है, जिन्होंने इसे 1930 के दशक की शुरुआत में हासिल किया था और इसे पहले सम्पदा में से एक में बदल दिया था। उन्होंने तबास्को में ला चोंटल्पा के प्रसिद्ध क्षेत्र से चॉकलेट बनाने के लिए काकाओ का औद्योगीकरण किया। ला लूज का नाम श्री रामोन टोरेस ने दिया था, जिनसे डॉ। वोल्टर ने इन जमीनों का अधिग्रहण किया था।
हाइसेंडा शहर के मध्य में स्थित लगभग 50 हेक्टेयर को कवर करता है, जो सेंट्रल पार्क से सिर्फ दो ब्लॉक दूर है, जो इसे आगंतुकों के लिए बहुत सुलभ बनाता है। उस तक पहुँचने पर, हमें एक सुंदर बगीचे द्वारा विविध प्रकार के उष्णकटिबंधीय पौधों, दोनों फूलों और फलों के पेड़, क्षेत्र के कुछ विशिष्ट और अन्य लोगों के साथ स्वागत किया जाता है, जिनमें से अवलोकन दौरे के पहले भाग का गठन करते हैं। इस दौरान हमें हेलीकॉप्टर, जिंगर्स और उष्णकटिबंधीय पौधों की एक महान विविधता का पता चलता है; कुछ विशिष्ट फलों के पेड़ जैसे गुड़, काइमेटो, टेपेजिलोट, इमली, शाहबलूत, काजू और आम के साथ-साथ उनके उपयोग के लिए बहुत ही रोचक पौधे, जैसे कि वेनिला, दालचीनी, रबर और लौकी, और अन्य फलों के पेड़ yabuticaba और pitanga के रूप में विदेशी। मार्ग का यह हिस्सा वसंत के दौरान घूमने लायक है, जब उद्यान पूरी तरह से खिलता है और फल देता है।
यात्रा का दूसरा हिस्सा मेक्सिको में सबसे पुरानी फसलों में से एक के साथ एक सीधी मुठभेड़ है और दुनिया भर में इसकी सराहना की जाती है: कोको। हम इस फल के रोपण में अपना इतिहास, फसल अवधि, खेती की प्रक्रिया, देखभाल और उपयोग, और सबसे प्रत्याशित भाग, इस स्वादिष्ट फल से निर्माण की प्रक्रिया जानने के लिए तल्लीन करते हैं, क्विंसेशनल कैंडी: चॉकलेट । ऐसा करने के लिए, हम 1958 में डॉ। वोल्टर द्वारा स्थापित इस घरेलू कारखाने की शुरुआत से एक वाइनरी की ओर चलते हैं, जिसमें हमें लगभग 10 मीटर लंबा एक विशाल महोगनी लकड़ी का कंटेनर मिलता है, जिसे वे "तोया" कहते हैं, और जिसका उपयोग, जैसा कि वे समझाते हैं, हरी कोको बीन्स को किण्वित करने के लिए।
फिर ऐसे स्थान हैं जहां किण्वित कोको को धोया जाता है और फिर ड्रायर, बाद में सूखे बीन्स के भूनने और शेलिंग प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए। गौरतलब है कि ये आखिरी दो कदम खुद डॉ। वोल्टर द्वारा हाथ से बनाई गई पुरानी मशीनों पर किए गए हैं। भुना हुआ कोको को चखने के बाद, जिसका स्वाद बहुत अजीब कड़वा होता है, हम चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया के अगले हिस्से में जाते हैं, जिसमें हम भुने हुए बीन्स को पीसते हैं और बाद के एकीकरण के लिए पेस्ट को परिष्कृत करते हैं। अन्य सामग्री (चीनी और दालचीनी), जिसे "कोंचडो" कहा जाता है, जहां हम स्वादिष्ट चॉकलेट पेस्ट को इसके सांचों में पैक करने से पहले और एक प्रशीतन कक्ष में ले जा सकते हैं। यह पूरी प्रक्रिया बेहद दिलचस्प है क्योंकि यह तबास्को की अपनी चॉकलेट बनाने की पारंपरिक शैली है।
फिर हम हाईसेंडा के बड़े घर के अंदरूनी हिस्सों में जाते हैं, जहां वे हमें कमरे, मुख्य बेडरूम और चौड़े आंतरिक गलियारे दिखाते हैं, जो अभी भी क्षेत्र के पुराने आवासों के अचूक चरित्र को संरक्षित करते हैं, जो ईंट और चूने के बिना बनाया गया है। छड़ें, और मिट्टी की टाइलों के साथ अपने स्वयं के बुनाई में हाथ से बनाई गई। कमरों में से एक में पुरानी तस्वीरों का एक संग्रह है, जहां हम कोमलको के शहर के जीवन और रीति-रिवाजों के बारे में बहुत ही दिलचस्प आंकड़े प्राप्त करते हैं, जिसमें कुछ महत्वपूर्ण चरित्रों पर प्रकाश डाला गया है, जैसे कि राष्ट्रपति अडोल्फ़ो लोपेज़ माटेओस ने अपने हाइसेंडा में दिए गए भोजन पर हमारे देश के राष्ट्रपति पद के उम्मीदवार के रूप में दौरा; हम शहर में विभिन्न निर्माणों को भी देखते हैं, जैसे कि चर्च, केंद्रीय पार्क, सार्वजनिक बाजार, पुल और डॉ। ओटो वोल्टर द्वारा बनाए गए स्कूल, जो पेशे से एक डॉक्टर होने के अलावा एक प्रसिद्ध बिल्डर थे।
अंत में, घर में प्रशंसा करने के लिए कई प्राचीन फर्नीचर और उपकरण हैं, जैसे कि चड्डी, लोहा, सिलाई मशीन, प्रेस, टाइपराइटर और वार्डरोब, जो कि हम दौरे के अंतिम भाग में गुजरते हैं।
इस प्रकार, जब हम हसिएंडा डी ला लूज को अलविदा कहते हैं, तो हम प्राचीन काल से मैक्सिकन संस्कृति की सबसे प्रासंगिक फसलों में से एक होने का सुखद अहसास दूर ले जाते हैं, एक प्राकृतिक वातावरण में, फूलों, फलों और एक इतिहास से घिरा हुआ है जो अभी भी बनाते हैं अधिक दिलचस्प इस चॉकलेट कारखाने के लिए यात्रा है।
यदि आप COMALCALCO पर जाते हैं
उत्तर की ओर विल्हेरमोसा को छोड़कर, टिएरा रंगाडा क्षेत्र के माध्यम से सलोया रंचेरिया की ओर, एक जगह जो अपने समुद्री भोजन रेस्तरां की विशेषता है और जहाँ आप प्रसिद्ध ताबास्को पेजेलगार्टो का आनंद भी ले सकते हैं। यह नाकाजुका की ओर जारी है; राजधानी से 20 किमी की दूरी पर स्थित, यह राज्य में सबसे बड़ी कारीगर परंपरा के साथ नगरपालिकाओं में से एक है, जहां क्षेत्र के विशिष्ट ड्रमर समूहों के लिए नक्काशीदार लौकी और संगीत वाद्ययंत्र की कार्यशालाएं स्थित हैं। नाकाजुका से 10 किमी की दूरी पर, हम जालपा डे मेन्डेज़ के पड़ोसी नगरपालिका को देखते हैं, जो राज्य का एक ऐतिहासिक स्थल है जहां कोरोनल ग्रेगोरियो मेन्डेज़ मागेना संग्रहालय स्थित है। जालपा डे मेन्डेज़ से लगभग 15 किमी दूर, सड़क के किनारे, आप कोमिलको के नगरपालिका से संबंधित, कपिलको शहर के अद्वितीय चर्च की प्रशंसा कर सकते हैं। चमकीले रंगों में सजाया गया यह चर्च महान धार्मिक भक्ति का स्थान है, जहां माया और एज़्टेक संस्कृतियों के स्वदेशी तत्व जुटते हैं। दस किलोमीटर आगे Comalcalco शहर है, जिसके भीतर तबास्को का सबसे महत्वपूर्ण पुरातात्विक क्षेत्र और मय दुनिया में सबसे पश्चिमी स्थित है।
