अपनी भौगोलिक स्थिति के कारण, प्यूब्ला राज्य अपने समृद्ध धन के कारण हमारे देश के इतिहास - और जठराग्नि में एक विशेष स्थान रखता है।
प्राचीन काल से यह मध्य मैक्सिको और खाड़ी तट के बीच अनिवार्य मार्ग था। Moctezuma के पुरुष अपने राजनीतिक और आर्थिक प्रभाव को बढ़ाने के उद्देश्य से विजय की तलाश में अपने क्षेत्र से गुज़रे। इसमें उन्हें सबसे विविध उत्पाद मिले क्योंकि यह एक ऐसे क्षेत्र में स्थित है जहां विभिन्न जलवायु और जातीय समूहों की एक महान विविधता सह-अस्तित्व में है।
अपने परिवेश में, क्षेत्र के आधार पर परिदृश्य को संशोधित किया जाता है मिक्सटेक, हुस्टेका या सेराना, या चौड़ी घाटियां जो कि पुलक और मकई का उत्पादन करती हैं।
उस क्षेत्र में उत्पन्न होने वाले व्यंजनों की विशाल संख्या, जिसमें प्राचीन मेक्सिको के लोगों की जठरांत्र कला स्पष्ट है, को भोजन की कल्पना में जोड़ा जाता है जो औपनिवेशिक युग के दौरान उभरा था।
यह कैसे प्यूब्ला टेबल का जन्म हुआ, प्यूब्ला डे लॉस ऑन्गेल्स शहर की परंपरा और रीति-रिवाजों में व्यक्त किया गया है, जिसमें व्यंजनों के अलावा प्रसिद्ध प्यूब्ला "रसोई" का अनूठा वातावरण है, जहां लकड़ी की वस्तुएं और मिट्टी, साथ ही तालवेरा से सुरुचिपूर्ण टेबलवेयर।
यही कारण है कि जब भाग्य हमें उस स्थान पर ले गया है जहाँ प्यूब्ला भोजन का जादू मिलता है और हम इसके उत्तम स्नैक्स का स्वाद चख लेते हैं, जैसे कि चालूपा, पिनिज़काडा, एस्काइट्स, पेने, पिकेकास, केसाडिलस, टैमलेस, टैकोस, इमलीटेस, ट्लाकोयोस टोस्टास, टॉर्टिला चिप्स, चीलाक्विलेस, एनिंजोलदास, गर्नाचास, गोर्डिटास, मेलामा, मोल डे ओला, चिलमोल, स्लाइस के साथ मकई का हलवा, मोलोट, बांसुरी, एनचिलाडास, पोन्टेड्यूरोस, पोज़ोल, भुना हुआ या पकाया हुआ मकई, आटा, पकोड़े। मकई के आधार पर, हम पुष्टि करते हैं कि यह वास्तव में दुनिया में कहीं भी एक महत्वपूर्ण मेनू है। यदि हम इन सभी को जोड़ते हैं, तो कैप्सन भरी हुई बवासीर, चीले एन नोगाड़ा, कॉन्वेंट मोल, मेज़पोश दाग, पिपियन, क्यूटेलाकोचे, रोमपॉप, बिशप के आँसू, बादाम के पेस्ट, सांता क्लारा पेनकेक्स और प्रसिद्ध पोब्लानो स्वीट पोटैटो, हम यह पहचानने में असफल नहीं हो सकते कि मैक्सिको और दुनिया भर में, मैक्सिकन भोजन के बारे में बात करना प्यूब्ला भोजन का पर्याय है।
चौदह टॉर्टिलास
यह एक ग्रीन वाइन का नाम है जो सिएरा पुएब्ला में बनाया गया है, जो चौदह विभिन्न पाचन जड़ी बूटियों के साथ बनाया गया है। फ्रांस में एक त्यौहार पर इसने अपनी तरह की शराब में पहला स्थान हासिल किया, जिसका नाम "लिकोर डे डेलिकियास" था।
