ऐसे लेखक हैं जो पुष्टि करते हैं कि यह डॉन वास्को डी क्विरोगा था, जो हाल ही में विजित पुरेपेचा लोगों के पहले बिशप और दाता थे, जिन्होंने क्षेत्र के उत्पादन को पुनर्गठित करते हुए उन्हें टीकुइंडिन को पूरी तरह से नई बेकरी गतिविधि सौंपने के लिए कहा, क्योंकि गेहूं हाल ही में उगाई गई फसल थी। अमेरिका में शुरू की गई।
लेकिन, परवाह किए बिना, इस बेकरी कला का लंबे समय से क्षेत्र के लोगों के ताल में एक विशेष स्थान है। 19 वीं शताब्दी के अंत में, म्यूलेटर व्यापारियों ने पुदीने की रोटी (जिसे इस पेय की मलाई का उपयोग खमीर के बजाय किया जाता था) के रूप में जाना जाता था के टुकड़ों को तने के पत्तों में लपेटकर अपेक्षाकृत दूरस्थ स्थानों पर ले जाया गया। आजकल चीजें इतनी अलग नहीं हैं, सिवाय इसके कि कभी-कभी यह यात्री खुद होता है, जो अब खच्चर से नहीं बल्कि कार से, इस आनंद को लेने के लिए जगह के माध्यम से अपने मार्ग का लाभ उठाते हैं।
आपकी प्रक्रिया
यह रोटी कैसे बनाई जाती है? इसकी तीन किस्मों में से कौन सी सामग्री संयुक्त हैं: सुगंधित केमास, शराबी अगुआकस या चिलानायोट के साथ स्वादिष्ट एंपनाड्स।
प्रक्रिया बेकिंग से पहले दोपहर शुरू होती है। बड़े इलेक्ट्रिक मिक्सर में, बेस आटा बनाने के लिए चीनी, नमक, पानी, खमीर और सब्जी के साथ आटा मिलाया जाता है, जो अन्य अवयवों के साथ मिलकर रोटी के विभिन्न टुकड़ों का निर्माण करेगा। यह आटा लकड़ी के कुंड में रात भर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
जो इतना आराम नहीं करता है वह बेकर है, क्योंकि सुबह तीन बजे उसे ओक की लकड़ी को चमकाना पड़ता है, जो एक पारंपरिक ओवन के अंदर होती है, आकार में गोल और ईंट से बनी होती है, जिसके नीचे एक आधार होता है जिसमें एक छेद होता है ज्वालामुखी मूल के पत्थर से भरे सीमेंट के वर्ग को "छाता" कहा जाता है। अधिकांश भाग के लिए ये ओवन, घर के अंदर स्थित हैं।
सुबह छह बजे प्रक्रिया फिर से शुरू होती है। बेकर के सहायक कुछ अतिरिक्त अवयवों को जोड़ते हुए, आटे के अंशों को काटना और तौलना शुरू करते हैं। Cemas के मामले में, बेसन का उपयोग पाउडर दालचीनी और थोड़ी अधिक चीनी जोड़कर किया जाता है। Aguácata एक रोटी है जो परतों में बेस के आटे को जोड़ती है और दूसरे को ग्रैनिलो (गेहूं का एक व्युत्पन्न) और ब्राउन शुगर के साथ तैयार किया जाता है। और एम्पनाडों के लिए आटा को घास और अधिक चीनी जोड़ा जाता है।
एक बार इन अवयवों को जोड़ने के बाद, भागों को एक सतह के खिलाफ मारकर कॉम्पैक्ट किया जाता है, ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं और अंत में वे एक रोलर के साथ चपटा हो। लेकिन सबसे पहले, ऊपरी हिस्से को एक अलग आटा, विशेष रूप से चबाने के साथ सजाएं और यह गर्मी में दुर्घटनाग्रस्त न हो।
इस बीच, बेकर, उन टुकड़ों के बीच बोर्डों को गर्म करता है जो टुकड़ों को समायोजित करने की सेवा करेंगे। जब उन पर कच्ची रोटी रखी जाती है, तो खमीर धीरे-धीरे काम करना शुरू करता है, आटा बढ़ाता है। एक फावड़ा के साथ अंगारे हटा दें और तापमान को बनाए रखने के लिए पन्नी के टुकड़ों के साथ ओवन के मुंह को कवर करें।
ब्रेड को लगभग दो घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद ओवन "लड़ाई" करना शुरू कर देता है, एक टुकड़ा डालने के लिए यह देखने के लिए कि क्या तापमान पहले से ही पर्याप्त है। यदि यह जल गया है, तो आपको थोड़ी देर इंतजार करना होगा।
अंत में, तीन से चार टुकड़े लंबे हाथ वाले फावड़े की सतह पर रखे जाते हैं।
सर्वनाश पहले पके हुए होते हैं। गर्मी के कारण रोटी को जंग से बचाने के लिए प्रत्येक टुकड़े में छोटे छिद्र किए जाते हैं। कच्ची रोटी ओवन के फर्श पर जमा की जाती है। जब तक ओवन भरा नहीं है तब तक यह ऑपरेशन दोहराया जाता है। अगली बारी अगुआकटास के लिए है, ब्रेड जो दो प्रकार के आटे से बने होते हैं और एक त्रिकोणीय आकार होते हैं। अंत में सेमा को छोड़ दिया जाता है, दालचीनी के स्वाद के साथ गोल व्यंजन।
ब्रेड की प्रत्येक परत को लगभग तीन मिनट तक बेक किया जाता है, जब ओवन का तापमान लगभग 200 ° C होता है। लेकिन यह अंत की ओर बीस मिनट तक रह सकता है, जब तापमान 125 डिग्री सेल्सियस तक गिर गया है।
एक बार टुकड़ों को हटा दिए जाने के बाद, राख को एक कपड़े से मिटा दिया जाता है और लॉर्ड की एक हल्की परत के साथ कवर किया जाता है, जो उन्हें चमकदार खत्म कर देता है और उन्हें नमी से बचाता है। एक अच्छी Tingüindín ब्रेड 20 दिनों तक नरम और अच्छी स्थिति में रह सकती है।
जल्द ही, यह रोटी सड़क के किनारे छोटे स्टैंड में बिक्री के लिए होगी। लेकिन यह शहर में जाने और बेकरियों की तलाश करने के लायक है जहां आपको अधिक विविधता मिलेगी।
ब्रेड को विशेष रूप से शादियों, बपतिस्मा और अन्य कार्यक्रमों के लिए भी बनाया जा सकता है, क्योंकि यह पुरापाषाण संस्कार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। एक लेखक ने यहां तक कहा कि रोटी का उपयोग दुल्हन के अनुरोध के समारोह में किया गया था। जिसे भी एक रोटी मिली थी, उसे आमंत्रित किया गया था। इन अवसरों पर, बेकर से आमतौर पर अतिरिक्त सामग्री जोड़ने का अनुरोध किया जाता है: पाउडर चॉकलेट, ज़मोरानो चोंगो, क्रीम, गाढ़ा दूध या काजेटा, और अधिक विशेष स्पर्श देने के लिए।
