La Hacienda de los Morales मैक्सिको सिटी का सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां है। यहाँ उनके डेसर्ट में से एक के लिए नुस्खा है।
सामग्री (10 लोगों के लिए)
- 5 बतखों का वजन 1,200 किलोग्राम है।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
- 2 किलो चरस।
- 5 प्याज़ कटा हुआ।
- लहसुन के 3 सिर आधे में काटें।
- 10 बे पत्ती।
- 4 अजवायन के फूल।
सॉस के लिए:
- 500 ग्राम चीनी।
- 400 मिलीलीटर नारंगी लिकर (कुराकाओ या कंट्रोय)।
- 2 कप संतरे का रस।
- 2 नींबू का रस।
- 1 1/2 चम्मच सफेद सिरका।
- 1 किलो ब्लैकबेरी।
- 1 बार (90 ग्राम) मक्खन।
- नमक स्वादअनुसार।
तैयारी
एक बड़ी पका रही चादर पर अच्छी तरह से साफ किए गए बतख रखें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, मक्खन, प्याज, लहसुन, बे पत्ती और अजवायन के फूल जोड़ें; वे पानी में लगभग पूरी तरह से ढंके हुए हैं। उन्हें 180oC पर 2 घंटे के लिए बेक किया जाता है, उन्हें आधा घुमा दिया जाता है ताकि वे दोनों तरफ से भूरा हो जाए।
चटनी: मध्यम गर्मी पर एक सॉस पैन में चीनी डालें, हल्के सुनहरे कारमेल रूपों तक बढ़ने से रोकने के बिना, नारंगी लिकर को ध्यान से डालें, सॉस पैन को गर्मी से हटाने के लिए इसे ज्वलन से रोकना; फिर संतरे और नींबू का रस और सिरका मिलाया जाता है; सॉस पैन को आग पर रखो और तरल को एक तिहाई तक कम होने दें, फिर ब्लैकबेरी जोड़ें, इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, तनाव, फोम और रिजर्व करें।
एक बार पकाने के बाद, बत्तखों को ट्रे से हटा दिया जाता है और उनसे पानी निकल जाता है; उन्हें शांत और सावधानी से बंधे होने की अनुमति है।
सेवा के समय, गर्म चटनी में थोड़ा मक्खन मिलाकर इसे कुछ चमक दें, बतख नमकीन और परोसा जाता है।
ब्लैकबेरी के साथ बतख नुस्खा ब्लैकबेरी के साथ बतख
