सामग्री (8 लोगों के लिए)
1 अच्छी तरह से साफ बतख 1 प्याज की पूंछ 1 रोटी का टुकड़ा नमक और काली मिर्च 24 मध्यम tortillas स्वाद के लिए
पिपियन के लिए
एक कड़ाही में 300 ग्राम सुनहरा कद्दू का बीज 3 बड़े लेटस के पत्तों का 1 गुच्छा सिलेंट्रो 1 भुना हुआ पोब्लानो काली मिर्च, छीलकर और कटा हुआ सेरानो काली मिर्च को 8 हरे टमाटरों के स्वाद के लिए, टुकड़ों में काटकर 1/2 प्याज 1 लहसुन का जीरा 1 लौंग के स्वाद के लिए 3 लौंग 1 चम्मच जमीन ब्रेड 1 / स्वाद के लिए। 4 चम्मच नींबू का रस चिकन शोरबा स्वाद के लिए, आवश्यकतानुसार 3 चम्मच मकई का तेल
तैयारी
बतख बहुत अच्छी तरह से सूख जाता है और अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, प्याज और रोटी के टुकड़े के साथ भरवां और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 1 1/2 घंटे के लिए या जब तक इसे रखा जाता है पकाया और त्वचा सुनहरा। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और उबलने दें।
टर्टलिन को पिपियन के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर गर्म तेल के माध्यम से बतख से भरा जाता है, लपेटा जाता है और अधिक सॉस के साथ कवर किया जाता है।
Pipián: बीजों को तेल को छोड़कर बाकी सामग्री के साथ तरलीकृत किया जाता है। यह गर्मी के लिए डाला जाता है, फिर सॉस जोड़ा जाता है और अच्छी तरह से पकाए जाने तक कम गर्मी पर मौसम के लिए छोड़ दिया जाता है।
