मैक्सिकन भोजन की मान्यता प्राप्त प्रसिद्धि मुख्य रूप से उन व्यंजनों से आती है जिनका बीजक केंद्रीय हाइलैंड्स और बाजीओ में हुआ था। एक शायद ही एक उत्तरी पकवान का हवाला दिया जा सकता है जो पूरी दुनिया में बुर्तिस के अलावा जाना जाता है, जो पहले ही अपने दम पर अमेरिकी सीमा पार कर चुके हैं।
केंद्रीयता के इस प्रकटीकरण के बावजूद जो महत्वपूर्ण और उत्तम व्यंजनों को छोड़ देता है, ऐसा लगता है कि चिहुआहुआन भोजन पहले खोजकर्ताओं, खनिकों और रैंकरों के शिविरों में बनाया गया था, और बाद में बड़े घरों में, जहां पुरुष थे और महिलाओं ने मन की उस शांति का लाभ उठाया, जो उनके पास "दुनिया में हर समय" थी।
यही कारण है कि वे सूखे मांस और पुरानी मिर्च, पनीर, गेहूं और मकई के साथ स्ट्यू तैयार करने में कामयाब रहे। इसी तरह, फॉरवर्ड-थिंकिंग नॉर्थर्स के रूप में, उन्होंने मांस, सब्जियों और फलों के निर्जलीकरण को एक प्रणाली में बदल दिया। वे हमें बताते हैं कि महिलाओं के लिए तांबे के बर्तनों में पुलाव पुलाव तैयार करना आम बात थी, जब यह फल अगस्त के अंत में बड़ी मात्रा में काटा जाता था।
इसी तरह, पिछली मिर्च और सूखे मांस की तैयारी जिसके साथ घर पर या खेत में अमीर कैल्डिलो और चिली कॉन कूसो बनाया जाएगा, एक पारिवारिक अनुष्ठान भी है।
कई कल्पनाओं के विपरीत, चिहुआहुआन भोजन का एक व्यापक मेनू है जिसे विशेष रूप से गलियारे और घरों के रसोई घर में आनंद मिलता है। सूप, मीट, स्टॉज, मिठाइयाँ, मिठाइयाँ और पेय की कई रेसिपी हैं जो पहाड़ों और मैदानों, दोनों में चिहुआहुआ के कस्बों और शहरों के गैस्ट्रोनॉमी बनाती हैं।
चिहुआहुआन मैदान के अंतहीन क्षितिज के माध्यम से चलने वाली रेखा पर, किसी की यह निश्चितता है कि जहां कोई भी इसकी उम्मीद नहीं करता है, एक को स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ परोसा जाने वाला एक आकर्षक टेबल मिलेगा, जबकि कॉफी कच्चा लोहा स्टोव पर और प्लेटों पर समाप्त होता है। उत्तम आटे के टॉरिल को पकाने के लिए।
