सामग्री और पूर्व-हिस्पैनिक और मेस्टिज़ो परंपराओं के मिश्रण, इसके असंख्य व्यंजनों का आनंद लेने के लिए इस इकाई के विभिन्न शहरों के एक आकर्षक दौरे पर हमसे जुड़ें।
कोई आश्चर्य नहीं कि यह यात्रा समाप्त होती है जहां यह शुरू हुई थी, क्योंकि यह आमतौर पर ऐसा होता है। मेरा मतलब है कि इस पाक निशान एक सर्दियों अलाव के आसपास छिड़ गया, जब की पूरी टीम अज्ञात मेक्सिको हमारे पास हर दिसंबर की तरह रात के खाने के लिए चिपिलिन और कैम्ब्रे टैमल्स थे। हम हमेशा एक ही चीज के लिए क्यों पूछते हैं? यह शायद हमारे जैसे कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक था, न कि चियापास से। हर चीज के 10 अजूबे फैशन में थे, क्यों नहीं जांच की गई कि मैक्सिकन के 10 पसंदीदा व्यंजन क्या थे? और अब यहाँ हम ... जाँच कर रहे हैं कि कैसे चिपिलीन टैमल्स बनाए जाते हैं और इस विलक्षण भूमि के अन्य गैस्ट्रोनॉमिक अजूबों के बारे में अधिक सीख रहे हैं।
जुबिलो तुक्तेलेनो
कहा जाता है कि में Tuxtla एक भी परिवार ऐसा नहीं है जिसके पास एक सदस्य नहीं है जो एक संगीतकार रहा है और दूसरा वह जो तमंचे बनाना नहीं जानता है। क्या यह सच है? हम शनिवार दोपहर की शुरुआत में इस राजधानी के हवाई अड्डे पर पहुंचे और स्नैक बार में अपनी यात्रा के विवरण को परिष्कृत करने के लिए एक उत्कृष्ट विचार की तरह लग रहा था। ग्वाडलुपना, एक खुली जगह, बहुत अच्छा, लाइव संगीत के साथ। हमने एक पैरीला गुआडुपुपाना का आदेश दिया जिसमें चुरैस्को, फ्लैंक स्टेक, जर्की, टोरेडो बवासीर और सेम शामिल थे। क्यूपिंग 2 × 1 पर था, इसलिए हमने जाने से पहले थोड़ा खाया और खुद को ताज़ा किया मरिंबा गार्डन पार्क.
टूक्स्टला जाना अक्षम्य है और कम से कम दो या तीन घंटे खर्च नहीं करते हैं, दोनों मैरिबिस्टिको संगीतकारों और उन स्वादिष्ट शामों के प्रति आश्वस्त लोगों द्वारा दर्शाए गए शो का आनंद ले रहे हैं। पर्यटक और स्थानीय लोग समान रूप से पार्टी के माहौल का आनंद लेते हैं और महसूस करते हैं। हमने सोचा कि यह सिर्फ इसलिए था क्योंकि यह शनिवार था, लेकिन उन्होंने हमें बताया कि सप्ताह में सात दिन संगीत और नृत्य होता था!
हमने केवल मिलने के लिए सड़क पार की मरिम्बा संग्रहालय। मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद आया वह यह है कि यह संवादात्मक है और आप कुछ उपकरणों, सच्चे ध्वनि रत्नों की कोशिश कर सकते हैं। सबसे दिलचस्प बात यह थी कि जीपोटिलस के नगर पालिका में 1545 की योलोटली या होल मारिंबा का उदाहरण और सांता लूसिया खेत में पाया गया था। ये 62 सेमी लंबी शीशम की चाबियाँ हैं जो जमीन के एक छेद से 10 सेमी ऊपर रखी जाती हैं, जो एक गुंजयमान यंत्र के रूप में कार्य करती हैं। संग्रहालय में हमने यह भी जाना कि मारिम्बा अफ्रीका में एक महिला का नाम है, और इस महाद्वीप में इस उपकरण की जड़ें कैसे हैं, यह तर्कसंगत है कि इसे इस तरह नामित किया गया था। कुछ ही घंटों में, हमने महसूस किया कि मारिंबा चियापास के लोगों को पहचान और एकता देता है और हमें उनकी खुशी से प्रभावित करने में कामयाब रहा, क्योंकि हम देर रात तक कियोस्क के बगल में पार्टी में लौट आए।
हमारे मेजबान तब हमें शहर और शायद राज्य के सबसे पारंपरिक रेस्तरां में से एक में ले गए, पिचकारियों। यह वास्तव में बहुत खास है क्योंकि यह चीप्स लोगों के आनंद, रंग, अच्छे हास्य और उत्कृष्ट व्यंजनों को गाती है। बेल को छत से लटका दिया जाता है जिसे आपको प्यूम्बो से बाहर निकलने के लिए बजना चाहिए, अनानास, मिनरल वाटर, वोडका, प्राकृतिक सिरप और बहुत सारी बर्फ जो एक बूले या टेकोमाएट में परोसी जाती है, के साथ पीने के लिए, जहाँ से आपको घेरना शुरू होता है। गेब्रियल, हमारे वेटर, ने हमें मेनू समझाया और उन व्यंजनों में से एक का सुझाव दिया, जहां थोड़ा सा सब कुछ आजमाया जाता है: सैन क्रिस्टोबल, सॉसेज, कोकचिटो और चित्र से टक्सटेक्लास, तुरुलस, सैलिसिपोन, ताजा पनीर, झटकेदार स्मोक्ड हैम। जबकि इन सभी व्यंजनों को परेड किया गया था, लोककथा बैले को रेस्तरां के केंद्र में प्रदर्शित किया गया था, जो दक्षिण-पूर्व में उन पुरानी और सुंदर हवेली के आँगन की तरह है। बड़ी प्यारी शाम थी।
विसेंटा के रहस्य
"प्रो" यात्री पहली छाप नहीं छोड़ते हैं और हम जानते हैं कि विशेष क्षणों के लिए खुद को कैसे आरक्षित करना है। आप सोच रहे होंगे कि मेरा क्या मतलब है ... क्योंकि हम ट्यूक्सला से चिपिलिन टैमल्स में "प्रवेश" कर सकते थे, लेकिन नूवो, मूर्खों ("गुणवत्ता" जो कि यहां और वहां जाने के निरंतर अभ्यास में हासिल की जाती है), हम एक विशेषज्ञ के घर जाना चाहते थे कि उन्हें कैसे बनाया जाए, हालांकि, चिपिलिन (क्रोटेलारिया लॉन्गिरोस्ताटा) चियापास के बाहर खोजने के लिए थोड़ा मुश्किल है, क्योंकि यह हल्के हरे रंग के मध्यम आकार के पत्तों और एक सुखद स्वाद के साथ एक जड़ी बूटी है। क्षेत्र।
जैसा कि हम कॉमिटान डे डोमिनगेज़ में चले गए और उन्होंने हमें नोटिस किया कि इस जड़ी बूटी का उपयोग कई स्ट्यू के लिए किया जाता है जैसे कि चिपिलिन सूप के साथ बोलिटा या बीन सूप के साथ चिपिलिन (जिसमें बीफ़ या पोर्क भी है), मुझे एक उद्धरण याद आ रहा है। हमारे सहयोगियों में से एक, Jaime बाली, “Comitán de las Flores को देखे बिना इसके इतिहास को जाने बिना एक जोखिम का प्रतिनिधित्व करता है जो कि हर स्वाभिमानी यात्री को नहीं लेना चाहिए। यह जानना अनिवार्य है कि इस खूबसूरत शहर की स्थापना 16 वीं शताब्दी में पेड्रो पोर्टोक्रेरो द्वारा की गई थी, और यह इस राज्य की राजधानी के रूप में अच्छी तरह से हो सकता है। हालांकि इतिहास और समय के पाठ्यक्रम ने उस विशेषाधिकार को कॉमिटान से दूर ले लिया, लेकिन सच्चाई यह है कि इसने अन्य घटनाओं के लिए धन्यवाद दिया, जो अलेजो कारपेंटियर ने अद्भुत वास्तविक कहा जाता है।
इतने में हम महिला के दरवाजे पर पहुंचे विसेंटा एस्पिनोसा, जिन्होंने हमें मुस्कुराते हुए अंदर आने के लिए आमंत्रित किया और हम सीधे रसोई में चले गए, क्योंकि उनके पास पहले से ही हमें सिखाने के लिए तैयार सभी सामग्रियां थीं और चिपिलीन टैमल्स बनाने की विधि। उसने हमें बताया कि यह नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी चला आ रहा है और उसने इसे अपना स्पर्श देने की कोशिश की है, जिसने उसे पूरे कॉमन्ट में प्रसिद्ध कर दिया है, क्योंकि दैनिक आदेश आने में लंबा नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण विवरणों में से एक, जो कि विंटाता संभालता है, 371 अंक में आपको दिए गए नुस्खा से अलग है, वह यह है कि वह खुद चूने के साथ मकई को उबालती है और इसे पीसने के लिए ले जाती है, इसके साथ वह घर पर आटा तैयार करती है। हमने तब लगभग पूरी प्रक्रिया देखी और उसके साथ एक दो तमंचे बनाए। वह पहले से ही हमारे लिए कुछ तैयार था, बस पॉट से बाहर और उसने हमें बहुत ही मसालेदार चटनी के साथ परोसे जाने वाली इस विनम्रता के लिए आमंत्रित किया, जिसे उसने पकाया और मिश्रित टमाटर, धनिया और हैनबेरो काली मिर्च (हर 10 टमाटर के लिए 1 मिर्च, अगर आप इसे बहुत मसालेदार नहीं चाहते हैं) के साथ बनाया। । उनकी मेज पर हमने उनकी कंपनी और तमंचे के स्वाद का आनंद लिया और मेरा विश्वास करो, वे आपके मुंह में पिघल गए! स्वाद नाजुक, सामग्री का सही संतुलन, चिकनी बनावट, बस शानदार था।
सैन क्रिस्टोबल, इसके पड़ोस, इसका स्वाद
अपने मुख्य उद्देश्य को पूरा करने के लिए खुश, हम सैन क्रिस्टोबल डी लास कैसस में चले गए। मेरा हमेशा से मानना रहा है कि रात को गंतव्यों पर पहुंचने का एक विशेष जादू होता है, यह एक सूक्ष्म, घूंघट और थोड़ा रहस्यमय स्वागत है। यह यात्रा को एक दिलचस्प स्वाद देता है।
थोड़ी देर चलने के बाद और इस जादुई शहर के अतुलनीय वातावरण का आनंद लेने के बाद, हमने एक ऐसी जगह में प्रवेश किया जिसे हम प्यार करते थे, बार क्रांति। इसे एक अपरिहार्य के रूप में माना जा सकता है। वास्तव में। उस पर मुख्य वाकर (बहुत आरामदायक और सभी कार्रवाई के करीब), वातावरण आरामदायक है, भोजन बहुत अच्छा है और उत्कृष्ट कीमतों के साथ है, और सबसे अच्छी बात यह है कि दो समूह दैनिक (सोमवार से रविवार तक, जैज़, सालसा, रेग, ब्लूज़) प्रस्तुत किए जाते हैं , सब कुछ के)। वे कम से कम तीन घंटे बहुत मज़ेदार बिताते हैं और आप नृत्य भी कर सकते हैं। आरामदायक होटल पुराना घर यह हमारा क्षणभंगुर निवास था, हम थक गए।
अगले दिन, सूरज ने खुलासा किया कि कॉलोनी से पहले जोवेल की घाटी थी, उन पहाड़ों के साथ और वह शुरुआती धुंध जो इसे एक विशेष आयाम देती है और जिसने उत्तरी स्पेन के उपनिवेशवादियों को इतना याद दिलाया। तब से, इस शहर ने अपने अच्छी तरह से परिभाषित पड़ोसों को रखा है: ग्वाडालूप, मैक्सिकनोस, एल सेरिलो, सैन एंटोनियो, क्यूक्स्टिटली, सैन डिएगो और सैन रामोन। एक अन्य औपनिवेशिक विरासत अपने पड़ोस के चर्चों के साथ इसके छोटे वर्ग हैं। सभी सुंदर और प्रशंसा के योग्य। सैन क्रिस्टोबल उन कुछ स्थानों में से एक है, जिन्हें मैं एक इंच तक चलने की सलाह देता हूं और हर बार एक बार में एक मकई का पैनकेक, एक सेब पाई, एक आइसक्रीम या रोटी का एक टुकड़ा खाने से रोकता है, इसलिए इस क्षेत्र में विशेष। खाने के लिए एक और अच्छी सिफारिश रेस्तरां है सैन क्रिस्टोबल के बगीचे, सैन जुआन चामुला जाने वाली सड़क पर, इसका स्थान इसके लाभों में से एक है, क्योंकि यह उत्कृष्ट विचारों के साथ एक बहुत ही सुंदर संपत्ति है और त्ज़्ज़्ज़िल और त्ज़ेल्टल गांवों के रास्ते पर है। वहाँ हमने कुछ क्रेओल स्पेशलिटीज़ जैसे ब्रेड सूप, बेक्ड कोकिटो, बादाम जीभ और झटके के साथ पेपीटा आज़माया।
चियापा डी कोर्जो: एक और मजबूत पकवान
हमने "सैन क्राइस" में कुछ दिन बिताए, लेकिन ग्रेजलवा हमें शक्तिशाली रूप से बुला रहा था, इसलिए हम चियापा डे कोर्जो के लिए अपना रास्ता ले गए। वहाँ अनिवार्य चलना का दौरा है सुमिडेरो कैनियन नेशनल पार्क। पूरे दिन नाव घाट से निकलती है।
उच्च और आर्द्र तापमान और पुनर्जागरण, मुदजर और बारोक वायु के इस सुरम्य शहर में, बहुत अच्छी जगहें भी हैं जहाँ आप क्षेत्रीय भोजन का आनंद ले सकते हैं। एक उदाहरण है घंटाघर, जहां उन्होंने हमारे साथ उत्कृष्ट व्यवहार किया और हमने उबले हुए अंडे, केला और किशमिश के साथ नूडल सूप की कोशिश की, यकृत सॉस में गोमांस मेन्यूडो और सुगंधित जड़ी बूटियों, चिलमोल के साथ झटकेदार, सभी ताजा रेयॉन पनीर के साथ। फिर, बाद में और शहर के केंद्र का दौरा करने और शहर के संरक्षक संत, सैन सेबेस्टियन के पहले चर्च के खंडहर तक जाने के बाद, हम मिले प्रकाश बल्ब, घाट से एक कदम दूर एक बार। हमने पाया कि यह स्वर्ग है!
ज़ूमैट को और घंटे
Tuxtla के रास्ते में, हम सचमुच "ऊर्जा में सुधार के लिए होटल के कमरे" में चले गए और अब, अगले दिन, हम 100 हेक्टेयर से अधिक के रिजर्व में जाते हैं, एल ज़पोटल, सैकड़ों जानवरों के घर, जो उनके प्राकृतिक आवास के समान परिस्थितियों में रहते हैं। हमारा सुझाव है कि आप एनिमल किंगडम पत्रिका द्वारा वर्गीकृत "लैटिन अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ" के रूप में इस दौरे को शांति से लें और इस चिड़ियाघर का आनंद लें।
मुझे चियापास में उगने वाली हर चीज से प्यार है, हरे रंग के साथ, जो एक बार में आपके टकटकी को भर देता है, इसके हंसमुख झरनों और अवास्तविक झटकों से आश्चर्यचकित करता है; इसकी नदियों और पौधों में से प्रत्येक जो इसके बैंकों को समृद्ध करते हैं; मुझे सारागैटो की दहाड़ से प्यार है और मैं चाहता हूं कि मेरी आंखें बंद करने से पहले सबसे अच्छे विचारों को इकट्ठा करने के लिए मेरे बिस्तर पर जंगल की आवाज देखें। लेकिन अब मैं इसके स्वाद और रसोई की सुगंध से भी जीता हूं, जो कि चियापास के लोगों के कई गुणों में से एक से अधिक कुछ भी नहीं है, जो कि वे पूरी तरह से देते हैं।
चियापास में 5 आवश्यक वस्तुएं
-डांस में मरिंबा पार्कमें, Tuxtla में।
-नमक के ठंडे गिलास का सेवन करें।
कब्रिस्तान और पुराने चर्च के खंडहर का चयन करें सेंट सेबेस्टियन सैन जुआन चामुला में, अपने वर्तमान चर्च के अलावा, दुनिया भर में प्रसिद्ध है।
-एक "पुश बटन" पर क्लिक करें पारंपरिक मय औषधि का संग्रहालय सैन क्रिस्टोबल में।
-बाय सुंदर वस्त्र सैन लोरेंजो ज़िनाकांतन में।
एबीसी चियापास भोजन:
-चिरमोल: टमाटर सॉस पकाया, जमीन और मिर्च, प्याज और धनिया के साथ मिश्रित।
-कोचिटो: सुअर का मांस में।
-उपहार: वे ऊपरी शहरों में केंद्रित हैं, जैसे कि सैन क्रिस्टोबल और कॉमिटान, विशेष रूप से कोरिज़ोस, सॉसेज, शोल्डर हैम्स और लॉन्गनिज़स।
-पीपिटा विद झर्की: विशेष दलों में मुख्य स्टू या चियापा डी कोरोज़ो जनवरी मेले में। यह जमीन कद्दू के बीजों से मसालों के साथ झटकेदार (स्ट्रिप्स और नमकीन में सूखे गोमांस) से बनाया जाता है।
-चित्र: स्वीट-फ्लेवर कॉर्न इमली।
-पोष: गन्ना आसवन।
-पक्स-एक्सएक्से: गाय के टुकड़े के साथ स्टू, टमाटर, मिर्च काली मिर्च और मकई के आटे से बना एक गार्निश।
-ब्रेड सूप: ब्रेड और सब्जियों की परतें, केसर से हाइलाइट किए गए मसाले के साथ शोरबा में स्नान किया।
-टैस्कलेट: भूना हुआ मकई पाउडर, एनाटो, दालचीनी, चीनी जो पानी या दूध से तैयार किया जाता है।
-तुलुला: टमाटर के साथ सूखे चिंराट।
-टुकटेक्ला: बीफ को नींबू के साथ पकाया जाता है।
-तिस्पोला: मांस, छोले, गोभी और विभिन्न मिर्च मिर्च के टुकड़ों के साथ बीफ़ शोरबा।
-जट: चियापास के हाइलैंड्स में एक निशाचर तितली का कैटरपिलर। इसे पानी और नमक के साथ उबाला जाता है। दाल के साथ सूखा और भूनें। उन्हें टॉर्टिला, नींबू और हरी मिर्च के साथ खाया जाता है।
संपर्क
डॉ। बेलिसारियो डोमिनगेज हाउस संग्रहालय
एवी। सेंट्रल सुर नं। 29, डाउनटाउन, कोमिटान डे डोमिंगुएज़।
मय औषधि का संग्रहालय
कैलज़ादा सैलोमोन गोन्ज़लेज़ ब्लैंको नंबर 10, सैन क्रिस्टोबल डी लास कैसस।
मरिम्बा संग्रहालय (मंगलवार से शनिवार तक मुफ्त कक्षाएं)
9 ए के साथ सेंट्रल एवेन्यू कॉर्नर। पोंइंटे एस / एन, तुटेक्ला गुतिरेज़।
पसाजे मोरालेस (कैंडी स्टोर और ट्रैवल एजेंसियां)
साथ में कॉमिटान डे डोमिनगेज़ के नगर अध्यक्ष पद के लिए।
कोमिल्टन में चिपिलिन के तमंचे
श्रीमती विसेंटा एस्पिनोसा
दूरभाष: 01 (963) 112 8103।
ZooMAT
कैलाजादा ए सेरो हुसेओ s / n, एल ज़ापोटल, तुटेक्ला गुतिएरेज़।
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चियापास व्यंजन चियापास गैस्ट्रोनॉमी चीपस व्यंजन
अज्ञात मेक्सिको पत्रिका के संपादक।
