इस राज्य में, परंपरा फूलों को लाने के लिए, कब्रों को साफ करने और, कुछ मामलों में, उनके साथ भोजन करने के लिए पैंटी का दौरा करने के लिए घूमती है। प्रत्येक घर में बैंगनी शाल, एक क्रूस, मृतक की तस्वीर, उसकी सबसे अधिक सराहना किए गए वस्त्र, पानी, नमक और थोड़ा भूसे के साथ वेदी लगाने की प्रथा थी।
घुटनों के बल
(12 से 15 टुकड़े)
सामग्री:
3 से 4 कप मैदा
1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच चीनी
1/2 चम्मच नमक
4 बड़े चम्मच मक्खन या लार्ड, पिघल गया
2 अंडे
1/2 कप दूध
तलने के लिए लार्ड या तेल
डस्टिंग के लिए चीनी और दालचीनी पाउडर
तैयारी:
सूखी सामग्री के साथ 3 कप आटा निचोड़ें। एक कटोरी में, अंडे और दूध के साथ पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। आटे में जोड़ें। मारो जब तक पेस्ट चिकनी है। जब तक पास्ता काफी सख्त न हो जाए, तब तक थोड़ा और आटा डालें, जोर से फेंटें।
आटे की मेज पर रखें। हल्का सा गूंध लें। एक अखरोट के आकार के बारे में गेंदों में विभाजित करें, उन्हें मक्खन या पिघल मक्खन के साथ ग्लेज़ करें ताकि वे छड़ी न करें। कवर करें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। उन्हें रोलर के साथ बढ़ाएं जब तक कि वे बहुत पतले न हों।
उन्हें एक और 10 मिनट के लिए आराम करने दें। उन्हें गर्म मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शोषक कागज पर नाली। चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़के। उन्हें ब्राउन शुगर से बने शहद से भी नहलाया जा सकता है।
द डे ऑफ द डेड की पाक परंपराएं: सैन लुइस पोटोसी
Huasteca जातीय समूहों के लिए, मृतकों को मनाना जीवन का उत्सव है। इस क्षेत्र में मृतकों की वेदियों की उत्पत्ति एक ही समय में हुई थी, जो अंतिम संस्कार के जुलूस के उत्सव के रूप में हुई थी। यह विश्वास है कि प्रत्येक व्यक्ति में जो यात्रा करने के लिए आता है, किसी की आत्मा है जो पहले से ही गुजर चुका है; इसलिए जब आगंतुक एक घर में आता है, तो उनका इलाज सबसे अच्छे तरीके से किया जाता है।
सामग्री:
2 गूंज मिर्च, लथपथ, जमीन और तनावपूर्ण
टॉर्टिलास के लिए 1/2 किलो आटा
नमक स्वादअनुसार
तलने के लिए तेल
सॉस के लिए
1 बड़ा टमाटर
8 हरे टमाटर
5 सेरानो मिर्च या स्वाद के लिए
2 भुनी हुई गुझिलो मिर्च
1/2 प्याज कटा हुआ
2 बड़े चम्मच तेल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
100 ग्राम कसा हुआ चिहुआहुआ पनीर
100 ग्राम वृद्ध पनीर उखड़ गई
तैयारी:
मासा और थोड़ा नमक के साथ बवासीर को मिलाएं और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। हल्के से बढ़ी हुई कोमल पर कुछ छोटे टॉर्टिल्स बनाएं और जब वे लगभग पक जाएं, तो उन्हें कच्ची तरफ से थोड़ा सॉस के साथ फैलाएं। कुछ सेकंड के लिए सेट होने दें और उन्हें मोड़ें, किनारों को एक साथ लाएं ताकि वे चिपकें, जैसे कि वे क्सीडिलस थे।
उन्हें एक कपड़े पर रखें और उन्हें कसकर ढंके टोकरी में रखें ताकि उन्हें पसीना आ सके। उन्हें एक दिन से अगले दिन की तैयारी करनी चाहिए। सेवा करने से पहले, उन्हें मक्खन या तेल में भूनें।
द डे ऑफ द डेड की पाक परंपराएं: मेक्सिको राज्य
टोलुका शहर में सबसे महत्वपूर्ण और पारंपरिक में से एक है; यद्यपि यह गणतंत्र के अन्य राज्यों में भी उत्पादित किया जाता है, कहीं भी यह कल्पना और चालाकी तक नहीं पहुंचता है जो इसे इस स्थान पर चित्रित करता है। यह मृतकों को सम्मान देने का रिवाज है।
लघु मूर्तियाँ
सामग्री:
2 कप आइसिंग शुगर
1 अंडा सफेद
1 बड़ा चम्मच लाइट कॉर्न सिरप
1/2 चम्मच वेनिला
1/3 कप कॉर्नस्टार्च
वनस्पति रंजक
ब्रश
तैयारी:
एक बहुत साफ और सूखे कांच के कटोरे में, अंडे का सफेद भाग, शहद और वेनिला मिलाएं। अच्छी तरह से sifted आइसिंग चीनी जोड़ें। चीनी जोड़ें और लकड़ी के चम्मच के साथ पूरी तरह से मिलाएं। एक गेंद में उंगलियों के साथ गूंध।
कॉर्नस्टार्च के साथ छिड़के और चिकनी और व्यावहारिक होने तक एक सपाट सतह पर गूंधें। स्वाद के लिए मूर्तियों को बनाओ, वे क्रॉस, ताबूत, खोपड़ी, भोजन की प्लेटें, आदि हो सकते हैं। उन्हें सूखने दें और एक बार जब वे सूख जाएं, तो उन्हें स्वाद के लिए पेंट करें।
नोट: आटा को कई महीनों तक कसकर बंद प्लास्टिक की थैली में संग्रहित किया जा सकता है। यदि यह बहुत कठिन हो जाता है, तो थोड़ा पानी के साथ स्प्रे करें।
द डे ऑफ द डेड: हिडाल्गो की पाक परंपराएं
सिएरा और ह्यूस्टा में, घर की पेंटिंग का नवीनीकरण किया जाता है, वेदी को ओपनवर्क पेपर के पर्दे लगाकर सजाया जाता है, और एक मेहराब को गेंदे के फूलों और शेर के हाथों से तैयार किया जाता है।
सामग्री:
100 ग्राम गुआजिलो मिर्च काली मिर्च की चटनी और मलाई
2 बॉल टमाटर
1/2 मध्यम प्याज
लहसुन की 4 लौंग
1 चुटकी जीरा
1 चम्मच साबुत मिर्च
3 लौंग
1/4 कप मकई का तेल
8 nopalitos, उबला हुआ और स्ट्रिप्स में कटौती
1 किलो मटन या बकरी का मांस, टुकड़ों में काट लें
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
मिगुए मिक्सी के लिए छोड़ देता है, आवश्यकतानुसार
तैयारी:
टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ मिर्च को भूनें, 5 मिनट के लिए पानी में उबालें, गर्म तेल में जीरा, काली मिर्च, लौंग और नमक मिलाएं। इसमें मांस को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
आवश्यक टुकड़ों को काटकर मैगी के पत्तों को तैयार करें, उन्हें नरम करने के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, नाली और मांस के साथ भरें, प्रत्येक मिक्सी, नमक और काली मिर्च में थोड़ा सा नोपलिटोस मिलाकर बैग के रूप में बंद करें और एक धागे के साथ टाई करें, एक धनुष बना। । 30 से 40 मिनट या जब तक मांस बहुत निविदा है, तब तक भाप लें।
उन्हें पॉट से बीन्स और कटा हुआ एवोकैडो के साथ परोसा जाता है। उन्हें चिकन या खरगोश के मांस के साथ भी बनाया जा सकता है।
