सर्दियों के दिनों में गर्मी के दिनों और ठंढ पर उच्च तापमान के चरम जलवायु और पहाड़ों के बीच, चिहुआहुआ ने एक शानदार गैस्ट्रोनॉमी विकसित की है, जो अपने मजबूत पशुधन उत्पादन, अपने कारीगरों के गाल और कुछ कृषि वस्तुओं से प्रेरित है ( सेब और अखरोट की तरह) जिसमें इसका राष्ट्रीय नेतृत्व है।
चिहुआहुआ के सर्वश्रेष्ठ भोजन के साथ यह चयन आपको मैक्सिको के उत्तर के लिए छोड़ना चाहता है ताकि इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लिया जा सके।
1. चिहुआहुआ बुरिटोस
जब चिहुआहुआ और उसके इतिहास के विशिष्ट व्यंजनों के बारे में बात की जाती है, तो बर्रिटोस और उनकी उत्पत्ति विवादास्पद है। एक व्यापक संस्करण इंगित करता है कि नाम मैक्सिकन क्रांति के दौरान उत्पन्न हुआ था, जब स्यूदाद जुआरेज़ के एक व्यक्ति, जिसका नाम जुआन मेन्डेज़ था, ने अपने गधे का उपयोग लुढ़का हुआ टैकोस अंदर भरने के साथ बेचने के लिए किया था।
हालांकि, यह कहानी नहीं है शब्दकोश मैक्सिकन का, फेलिक्स रामोस y ड्यूर्टे द्वारा 1895 का एक कार्य, एक भरने के साथ लुढ़का टॉर्टिला के रूप में बरिटो का सटीक वर्णन करता है। किसी भी मामले में, बिरिटो चिहुआहुआ के प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है और जहां कहीं भी चिहुआहुआ या मैक्सिकन की कॉलोनी स्थापित की गई है, वहां बूरिटो स्टाल हैं।
इसका एक वेरिएंट पर्चेरोन गधा है, जिसे सोनोरा राज्य में आविष्कार किया गया था और एक बड़े टॉर्टिला और चारकोल-ग्रिल्ड या ग्रिल्ड मीट, एवोकैडो, मेयोनेज़ और चीज़ के भरने के साथ तैयार किया जाता है, आमतौर पर चिहुआहुआ या मेन्चगो।
पेरचेरॉन गधे के बड़े टॉर्टिलस को "सोबाकैरेस" कहा जाता है। अपेक्षाकृत हाल ही में होने के बावजूद, ये महान ब्यूरिटोस जल्दी से फैल गए हैं और फ्रेंचाइजी हैं जो उन्हें पेश करते हैं।
2. चिहुआहुआ-शैली डिस्क टैकोस
चिहुआहुआ के विशिष्ट भोजन के बारे में जानकारी से संकेत मिलता है कि डिसाडा इस तथ्य के लिए अपने नाम का श्रेय देता है कि यह पारंपरिक रूप से लकड़ी की आग के ऊपर, विस्थापित हल के डिस्क में, जो बड़े धातु के कोमल्स के रूप में बरामद किया जाता है, के लिए तैयार है।
डिसाडा की मुख्य सामग्री में बीफ़ और बेकन, कोरिज़ो, जलेपीनो मिर्च, टमाटर, प्याज, लहसुन, काली मिर्च और नमक होते हैं। यदि अंधेरे बीयर और / या सफेद टकीला को खाना पकाने में जोड़ा जाता है, तो शराब को वाष्पित होने की अनुमति देने पर इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
जैसा कि ठेठ डिस्क बनाने के लिए एक प्लव डिस्क प्राप्त करना आसान नहीं है, इसे एक कॉमल या बड़े फ्राइंग पैन द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। एक बार स्टू होने के बाद, आपको बस कुछ स्वादिष्ट टैकोस डी डिसाडा होने के लिए गर्म मकई टॉर्टिला पर रखना होगा।
डिस्को भी नुएवो लियोन और डुरंगो में तैयार किया जाता है और कॉलोनी और वायसरायटी के समय से व्यंजनों की तारीखें, जब उत्तरी मेक्सिको में मुख्य गतिविधि कृषि थी। अतीत में, वेनिसन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।
3. अंडे के साथ माचा
चिहुआहुआ के लिए 10 सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से हमें कुचल अंडे पर ध्यान देना चाहिए। माचा एक सूखा हुआ मांस है, पत्थर और पत्थरों के साथ कटा हुआ, उत्तरी मैक्सिको में बहुत लोकप्रिय है। इसे एपोर्रेडिलो और मचैकाडो भी कहा जाता है और सामान्य मीट में गोमांस और नमक, सूरज और हवा के साथ निर्जलित किया जाता है।
जिस तरह से मांस तैयार किया जाता है वह इसे एक अजीब स्वाद देता है और पिछले कुछ समय में, जो लोग उत्तरी मैक्सिको के विशाल क्षेत्रों के माध्यम से लंबी यात्रा करते हैं, वे जंगली बटेर अंडे के साथ रास्ते में खाने के लिए अपने साथ माचाका के प्रावधान लाए।
नुस्खा प्याज, टमाटर और जालपीनो मिर्च का सॉस बनाकर तैयार किया जाता है, फिर सूखे और कटा हुआ मांस को जोड़कर। अंत में, थोड़ा पीटा अंडे को शामिल किया जाता है और स्वाद के लिए, निविदा तक पकाया जाता है।
4. हाम
चिहुआहुआ के सभी विशिष्ट भोजन में, जामोंसिल्लो सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है। यह हल्की ब्राउन शुगर और मिल्क कैंडी चिहुआहुआ और मैक्सिको के अन्य उत्तरी राज्यों में आम है। इसे आमतौर पर अखरोट से सजाया जाता है।
सबसे प्रसिद्ध हिडाल्गो डेल पैरलल, एक ऐतिहासिक चिहुआहुआन शहर है, जहां मैक्सो क्रांति के कई महत्वपूर्ण एपिसोड हुए, जिसमें पंचो विला की हत्या भी शामिल है। यह शहर अपने शानदार कैंडी स्टोर के लिए जाना जाता है।
हैम बनाना बहुत आसान है। आपको बस गाय के पूरे दूध, चीनी, शहद, वेनिला अर्क और एक बर्तन में बेकिंग सोडा डालना होगा।
मिश्रण को मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है और जब कैंडी के रूप में संभालना, चिपकना या छोटे शंकु के लिए पर्याप्त ठंडा होता है। ठेठ हाम में खांचे होते हैं जो टूथपिक के साथ बने होते हैं।
5. सूखे मांस के साथ लाल मिर्च टैकोस
चिहुआहुआ से लाल मिर्च को जलिस्को और कोलिमा में चिल्काटे और सोनोरा में लंबे लाल कहा जाता है। जब इसे ताजा किया जाता है, तो इसे अनाहेम ढेर के रूप में भी जाना जाता है (यह इस तथ्य के लिए इसका नाम है कि यह उस कैलिफ़ोर्निया शहर में बहुत अच्छी तरह से बढ़ता है), चिली डे सार्टा और चिली मैग्डेलेना।
चिहुआहुआ, सोनोरा और अन्य उत्तरी मैक्सिकन राज्यों में, सॉस बनाने के लिए लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है। यह स्वादिष्ट टैकोस को भरने के लिए सूखे गोमांस के साथ जोड़ा जाता है, जो तैयार करने में बहुत आसान होता है, जिसमें चिहुआहुआ भूमि का स्वाद होता है।
टैकोस को भरना आलू के क्यूब्स, नमक और काली मिर्च के साथ सूखे और कटा हुआ मांस को पकाने के द्वारा बनाया जाता है। सॉस लाल मिर्च मिर्च के साथ बनाया जाता है जिसे उबलते पानी में नरम किया जाता है और फिर स्वाद के लिए लहसुन, काली मिर्च, नमक और अन्य मसालों के साथ कुचल दिया जाता है।
6. िदल
मिडलिंग्स पिनोले मकई कुकीज़ हैं जो वे चिहुआहुआ में तैयार करते हैं, खासकर लेंट और ईस्टर के दौरान। पिनोल टोस्टेड और ग्राउंड फैट कॉर्न है और उसी नाम का भोजन, जो कि पाइलोनसिलो के साथ मीठा होता है, पूर्व-हिस्पैनिक मेक्सिको में स्वदेशी आहार का एक महत्वपूर्ण घटक था।
ठेठ मिडलिंग्स को पिनोले और गेहूं के आटे के मिश्रण के साथ बनाया जाता है और गोल और सपाट कुकीज़ के आकार का होता है, हालांकि ऐसे लोग होते हैं जो उन्हें चौकोर, तुकबंद और अन्य आकार बनाते हैं। पिगलों की मिठास को पाइलोनिलो द्वारा प्रदान किया जाता है और इसकी स्वादिष्ट सुगंध में लौंग और दालचीनी का योगदान होता है।
परंपरागत रूप से वे घरों के आँगन में पृथ्वी के ओवन में पकाया जाता है। जब लेंट की शुरुआत तक कुछ ही दिन होते हैं, तो कई चिहुआहुआओं को मरम्मत करने और लिटन सीजन और ग्रेटर वीक के अन्य विशिष्ट व्यंजन मिडलिंग्स और अन्य विशिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए अपने पृथ्वी ओवन को देखने के लिए संभव है।
7. गोमांस भूनें
चिहुआहुआ मेक्सिको में सबसे बड़ी संघीय संस्था है और मवेशियों के निर्यात में भी पहली है। कई खुरदरी ज़मीनों और पहाड़ों के साथ क्षेत्रीय क्षेत्र की विशिष्टताएँ कृषि गतिविधियों को कठिन बनाती हैं, लेकिन व्यापक पशुधन की खेती की अनुमति देती हैं, जो इसके आर्थिक आधारों में से एक है।
चिहुआहुआ आहार में मांस पारंपरिक रूप से एक आवश्यक घटक रहा है और गर्म और ठंडे के बीच चरम विविधताओं की इसकी जलवायु ने अपने पहले निवासियों को धूप में सूखने से निर्जलीकरण जैसी संरक्षण विधियों का नेतृत्व करने के लिए प्रेरित किया।
चिहुआहुआ के विशिष्ट भोजन में, असाडो राज्य का एक क्लासिक है। इसे किसी भी कट, दुबले या हड्डी वाले, जैसे कि फ्लैक स्टेक, टी-बोन, टॉप सिरोलिन, रिब, सुई, पाइना और रिबे, और एक मेसकाइट लकड़ी के अंगारे पर पीसने की पारंपरिक विधि से तैयार किया जाता है।
फेटिएस्ट मीट को पहले आग के साथ ग्रिल किया जाता है और जब इसे तीव्रता में कम किया जाता है, तो सबसे अधिक कटौती की जाती है। सामान्य साइड व्यंजन आलू, प्याज, भुना हुआ चिल्का काली मिर्च, पिको डी गैलो सॉस और गुआमकोल हैं।
8. सियार
जैकाल शिकारी स्तनधारी हैं जो कई महाद्वीपों पर रहते हैं लेकिन अमेरिका में नहीं हैं और चिहुआहुआ में उनके समकक्ष कोयोट्स होंगे। हालांकि, चिहुआहुआ के पास अपने विशेष गीदड़ हैं, जो मकई की गुठली तोड़ते हैं।
राज्य के कई युवा उन्हें जाने बिना बड़े हो गए, लेकिन पुराने लोग यह नहीं भूले कि पारंपरिक चिहुआहुआ शैली में गीदड़ कैसे तैयार करते हैं।
काम श्रमसाध्य है और महीनों पहले शुरू होता है, जब मकई को काटा जाता है और भुना जाता है, और फिर मकई को तोड़ना और तोड़ना होता है। टूटी हुई फलियों को कम से कम 2 महीने के लिए धूप में सुखाया जाता है और विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है।
गीदड़ चिहुआहुआ शैली बनाने के लिए, मकई को ग्राइंडर में थोड़ा अधिक तोड़ा जाता है (इसे बहुत अधिक पीसने के बिना) और पानी के एक बर्तन में आग पर नरम किया जाता है। फिर सियार को लाल मिर्च मिर्च, लहसुन, नमक और पानी की तली हुई चटनी में खाना पकाने के लिए तैयार किया जाता है। उन्हें शीर्ष पर कसा हुआ चिहुआहुआ पनीर के साथ गर्म परोसा जाता है।
9. भालू शोरबा
लगभग 248 हजार किमी के साथ2चिहुआहुआ मेक्सिको का सबसे बड़ा राज्य है, लेकिन इसमें समुद्री तट नहीं हैं। हालांकि, चिहुआहुआ खुद को ताजा मछली खाने से वंचित नहीं करते हैं, जो वे ला बोक्विला, लुइस एल। लियोन, मैडेरो, सैन गैब्रियल और चिहुआहुआ जैसे बांधों में पकड़ते हैं।
चिहुआहुआ भालू शोरबा प्लेंटीग्रेड नहीं बल्कि मछली है, विशेष रूप से कैटफ़िश। जब ला बोक्विला बांध बनाया जा रहा था, तब तक मजदूरों ने भरपेट खाना खाया। उन्होंने मछली को सूप को "अप्रिय शोरबा" कहा और फिर नाम बदलकर "भालू शोरबा" कर दिया।
कैटफ़िश को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी और शोरबा बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन में मक्खन में ब्राउज़ किया जाता है। पॉट से टमाटर सॉस, प्याज, लहसुन और स्कैलियन बनाने के लिए मछली को हटा दिया जाता है और आलू और गाजर को टुकड़ों में मिलाया जाता है।
अगला, स्वाद के लिए नमक (और अजवाइन, मार्जोरम, धनिया, बे पत्ती) के साथ नमक और जड़ी बूटियों के साथ पानी जोड़ें और जब यह उबल रहा है मछली जोड़ें और खाना पकाने को खत्म करें।
10. चिहुआहुआ पनीर
राज्य का नाम रखने वाला पनीर चिहुआहुआ भोजन का एक और प्रतीक है। इसकी उत्पत्ति 1920 के दशक के शुरुआती दिनों में चिहुआहुआ में एक मेनोनाइट कॉलोनी के आगमन से जुड़ी हुई है। इन शांतिपूर्ण अनाबाप्टिस्ट ईसाइयों ने अपनी कृषि और पशुधन परंपराओं को मैक्सिको में लाया और पनीर का उत्पादन शुरू किया जिसे अंततः चिहुआहुआ कहा जाता था।
चिहुआहुआ इसे मेनोनाइट पनीर कहते हैं, हालांकि मेनेओनाइट्स इसे चेडर चीज़ और चेस्टर चीज़ कहना पसंद करते हैं।
चिहुआहुआ पनीर का नाम राज्य के बाहर आम है। यह एक चपटा सिलेंडर या आयताकार पट्टी के आकार में है। यह एक नरम, सुनहरा पीला पनीर है, जो आसानी से स्लाइस किया जाता है, मलाईदार स्वाद और दूधिया सुगंध के साथ।
दो प्रकार के होते हैं, एक को कम से कम कच्चे दूध के साथ बनाया जाता है और एक को पाश्चुरीकृत दूध के साथ। इसका व्यापक रूप से क्वैडिलस बनाने के लिए और सैंडविच, चीज़केक और रिफाइंड बीन्स में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
11. कैपीरोटा
Capirotada एक पारंपरिक मिठाई है चिहुआहुआ और अन्य मैक्सिकन राज्यों से, रोटी, नट, फल, ब्राउन शुगर और पनीर के साथ बनाया जाता है, हालांकि यह नुस्खा एक स्थान से दूसरे स्थान पर भिन्न होता है। यह विशेष रूप से लेंट और ईस्टर में तैयार की जाने वाली मिठाई है।
एक विशिष्ट चिहुआहुआ कैनिरोटेडा हार्ड रोल के साथ बनाया जाता है जो मक्खन में कटा हुआ और भूरे होते हैं। फिर एक सिरप को पाइलोनसिलो, दालचीनी और सूखी शेरी वाइन के साथ तैयार किया जाता है।
एक बेकिंग डिश को चिकना किया जाता है और रोटी, चिहुआहुआ पनीर, किशमिश और सूखे फल (अखरोट, बादाम, मूंगफली) की परतें बारी-बारी से बनाई जाती हैं। अंत में यह सिरप और पके हुए के साथ कवर किया गया है।
कैप्रिओटाडा कई अन्य मैक्सिकन राज्यों (डुरंगो, नायरिट, सोनोरा, ज़काटेकास, नुएवो लियोन, अन्य के बीच) और उत्तरी अमेरिकी राज्य न्यू मैक्सिको के लिए भी विशिष्ट है।
प्रत्येक संघीय संस्था का अपना विशेष नुस्खा होता है, जिसमें केला, अमरूद, बिजनगा, नारियल, टमाटर, प्याज, मेरिंग्यू और मिश्रित पनीर जैसी सामग्री शामिल होती है।
12. तला हुआ मोजरा
चिहुआहुआ बांध का निर्माण 1960 में च्विसकर नदी के रास्ते में किया गया था, ताकि राजधानी को पानी की आपूर्ति की जा सके। परंपरागत रूप से, चिहुआहुआन मछली पकड़ने के शौकीन साल में एक बार बांध में मछली स्टॉक करने के लिए मिलते हैं।
बोई जाने वाली प्रजातियों में से एक मोराज़रा है, जिसे बाद में खेल मछुआरों द्वारा और भोजन के लिए पकड़ा जाता है। फ्राइड मोजरा एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है और मछली से प्यार करने वाले चिहुआहुआ का पसंदीदा है।
तले जाने के नमूनों के लिए, दोनों तरफ क्रॉस-अनुभागीय कटौती की जाती है ताकि उन्हें घुसाने के लिए ड्रेसिंग को जोड़ा जाए। फिर उन्हें बहुत गर्म तेल में दोनों तरफ तला जाता है और प्याज, लहसुन, नमक, पेपरकॉर्न और नींबू के रस से बने मोर्टार ड्रेसिंग के साथ सीज़न किया जाता है।
13. चिहुआहुआ शैली के सेब पाई
"चिहुआहुआ से सेब जैसी गंध आती है" यह अभिव्यक्ति पूरी तरह से उचित है। महान उत्तरी राज्य मेक्सिको में सेब का मूल उत्पादक है, जो कुल का 85% है। Cuauhtémoc, Guerrero, Carichí और राज्य के अन्य लोगों की नगर पालिकाओं में 33 हजार से अधिक सेब के बगीचे हैं जो प्रतीकात्मक चिहुआहुआन फल की कटाई करते हैं।
ये नगर पालिकाएं मीठे और रसीले सेबों को ताजा खाने और जूस और विभिन्न व्यंजनों को बनाने के लिए आदर्श जलवायु, अक्षांश और ऊंचाई की स्थितियों को पूरा करती हैं, जिनमें से पाई बाहर खड़ी है। यह कटा हुआ सेब के साथ तैयार किया जाता है जिसे चीनी, थोड़ा आटा और दालचीनी के साथ पाई पैन में रखा जाता है।
मोल्ड पहले आटे की एक परत, बेकिंग पाउडर, मक्खन, पीटा हुआ अंडे, सिरका और ठंडे पानी का एक स्पर्श के साथ बनाई गई परत के साथ कवर किया गया है। अंत में, सेब पाई बेक किया हुआ है।
14. कसा हुआ पनीर
Asadero पनीर चिहुआहुआ के विशिष्ट भोजन का सबसे प्रतिनिधि है। यह राज्य में विशेष रूप से विला अहुमादा के नगरपालिका उत्पादन में एक ताजा काता हुआ पनीर (थर्मल और यंत्रवत् रूप से इसके रेशों को संरेखित करने के लिए संसाधित) है।
विला अहुमादा नाम की नगरपालिका सीट मुख्य पनीर बनाने का केंद्र है। यह शहर फ़ेडरल हाईवे 45 पर स्थित है जो सिउदाद जुआरेज़ को चिहुआहुआ शहर से जोड़ता है, जो राज्य की राजधानी के पहले दक्षिण में 124 और उत्तर में 238 किमी दूर है।
दो प्रकार के कारीगर असदेरो पनीर हैं, एक वाणिज्यिक रेनेट के साथ बनाया गया है और एक ट्रोम्पिलो के साथ बनाया गया है, एक क्षेत्रीय जंगली पौधा है जो एक कोएगुलेटिंग एंजाइम प्रदान करता है। दो प्रकार के चीज़ों के बीच स्वाद में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, हालांकि ट्रॉम्पिलो के साथ बनाया गया थोड़ा नरम है।
इसकी सामान्य प्रस्तुतियाँ गेंदों में उघाड़ने और पतले केक के रूप में होती हैं। चिहुआहुआ बेरीटोस, माउंटेड टैकोस, क्साडिलस और भरवां मिर्च बनाने के लिए एसाडेरो चीज़ का बहुतायत से उपयोग करते हैं। यह स्नैक्स, पिघल और चिप्स या कुकीज़ पर फैलने के लिए भी अच्छा है।
15. चिहुआहुआँ बीफ़ शोरबा
यह पकवान पारंपरिक रूप से चिहुआहुआ में चामोरो डी रेस (जिसे ओसोबुको, चंबरेते, हॉक, हड्डी, क्विल और रक्त सॉसेज के साथ छिपकली के रूप में भी जाना जाता है) के साथ तैयार किया जाता है, वह हिस्सा जो बछड़े और हैमस्ट्रिंग के बीच पैरों पर पाया जाता है, अस्थि सहित अस्थि मज्जा के साथ। और चारों ओर मांस।
चिहुआहुआ नुस्खा का विशेष स्पर्श चिली डे आर्बोल द्वारा दिया गया है। इसमें प्याज, त्वचा रहित और कुचला हुआ टमाटर, तेज पत्ता, गाजर, आलू, गोभी, अजमोद और डिल भी है। प्रेशर कुकर में चामोरो को पहले से नरम करना सुविधाजनक है ताकि तैयारी कम हो जाए।
यह गोमांस शोरबा चमत्कारिक रूप से कई चिहुआहुआ को पुनर्प्राप्त करने के लिए लगता है, जो सांता रीता मेलों, मटका पार्टी, सांता बारबरा दिवस और अन्य उत्सव की घटनाओं और राज्य समारोहों के दौरान एक पेय पीते हैं।
16. एंपनादास डी सांता रीटा
इन स्वादिष्ट साम्राज्यों का नाम चिहुआहुआ शहर के संरक्षक संत रीटा डी कैसिया के नाम पर रखा गया है, जिनका दिन 22 मई को मनाया जाता है। यह एक ताजे पानी या बीयर के साथ जायके का एक स्वादिष्ट खेल है।
एम्पनदास के लिए आटा आटा, दूध, सौंफ और मक्खन के साथ तैयार किया जाता है और अनोखा स्पर्श टेक्सीक्वाइट, मैक्सिकन खनिज नमक द्वारा दिया जाता है जिसका उपयोग पूर्व-हिस्पैनिक समय से किया जाता रहा है।
सांता रीटा एम्पनादास की विशिष्ट फिलिंग स्वाद के लिए ज़मीन के सूअर के मांस, मक्खन, प्याज, किशमिश, बादाम, चीनी, दालचीनी पाउडर, पिसी हुई लौंग और नमक और काली मिर्च के साथ बनाई जाती है।
सांता रीटा मेले चिहुआहुआ में सबसे महत्वपूर्ण त्योहार हैं और आमतौर पर मई के मध्य से जून के शुरू तक चलते हैं। यह राज्य के सभी पारंपरिक व्यंजनों और स्नैक्स को खाने के लिए प्रभावशाली कृषि प्रदर्शनियों, संगीत, सवारी और गैस्ट्रोनॉमिक कॉरिडोर का आनंद लेने का एक उत्कृष्ट अवसर है।
17. तेजीनो
तेजीनो या टेसुगिनो विभिन्न मैक्सिकन जातीय समूहों द्वारा पिया जाने वाला एक प्रकार का मकई बीयर है। यह स्वदेशी तराहुमरा या रोरमोर के लिए सबसे महत्वपूर्ण औपचारिक और सामाजिक पेय है जो चिहुआहुआ, सोनोरा और डुरंगो के पहाड़ों में रहते हैं, और हुइचोल या विक्सारिकस के लिए जो नैयरिट, जलिस्को और ज़ाकाटेकास में रहते हैं।
इन Amerindian शहरों में tesguino कई कार्यों को पूरा करता है। यह प्राकृतिक दवाओं की तैयारी के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, एक मादक पेय के रूप में सेवन किया जाता है, भुगतान के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है और, पानी में पतला, नर्सिंग माताओं और बच्चों द्वारा भोजन के रूप में लिया जाता है।
यह tesguines का आम विभाजक भी है, सामुदायिक कार्यों को करने के लिए बैठकें करता है या समुदाय के लिए महत्वपूर्ण निर्णय लेता है।
यह मकई की गुठली के साथ बनाया जाता है जिसे एक अंधेरे वातावरण में उगने की अनुमति दी जाती है और फिर एक मेट में जमीन और पानी में पकाया जाता है। यह तैयारी चर अवधि के लिए तथाकथित tesguineras बर्तन में किण्वन के लिए छोड़ दी जाती है जो इसकी शराब सामग्री को निर्धारित करती है।
कम अल्कोहल तेजुइनो को पाइलोनसिलो के साथ मिलाकर एक सॉफ्ट ड्रिंक के रूप में पिया जाता है। लौकी के फल के साथ बिना हैंडल के लड्डू के समान कंटेनरों में पेय का सेवन करना आम है।
18. चिहुआहुआ शैली बीफ़ बिरिया
बिररिया एक लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजन है जिसे देश के अधिकांश राज्यों में भेड़ के बच्चे या मटन के साथ पहचाना जाता है, हालांकि बकरी और गोमांस के उपयोग की अनुमति है।
इसमें मिर्च मिर्च, मसाले, सुगंधित जड़ी बूटियों और अन्य सब्जियों का एक प्रकार का अचार है, प्रत्येक क्षेत्र के सबसे लोकप्रिय का उपयोग करते हुए, और टमाटर और मांस के रस के रस के साथ बनाया गया एक व्यंजन।
अपने पारंपरिक रूप में, बिरिया को धीरे-धीरे पृथ्वी पर बने छिद्रों में कंटेनरों में पकाया जाता है, नीचे की ओर और दीवारों को जलाऊ लकड़ी के अंगारे के साथ घेरकर मैगी पत्तियों से ढक दिया जाता है।
मिर्च (एको, पसिला, गुआजिलो, पूया, दूसरों के अलावा) के अलावा, अचार में अजवायन की पत्ती, तिल, मरजोरम, बे पत्ती, थाइम, लहसुन, काली मिर्च, अदरक, प्याज और टमाटर शामिल हो सकते हैं।
चिहुआहुआ में मवेशियों के शिकार को देखते हुए, राज्य में बीफ बिरिया आम है, जिसे कुएं में नुस्खा के प्यूरिस्ट्स या गैस या इलेक्ट्रिक ओवन और स्टोव से तैयार किया जा सकता है।
एक ठेठ चिहुआहुआ बिरिया को गोमांस कंधे या पसली, गुआजिलो और पसिला चिली, लहसुन, अजवायन, अजवायन के फूल, धनिया, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और नमक के साथ बनाया जाता है।
19. नोगदा में मुर्गी
नोगाडा, जिसे पिकाडा भी कहा जाता है, मसाले के साथ अखरोट या बादाम का एक मैश है, जिसे कैटलन के व्यंजनों में सॉस डे नूस के रूप में जाना जाता है, जिसका उपयोग मछली पकाने के लिए किया जाता है। कैस्टेलॉन के स्पेनिश नगरपालिका में, आलू पकाने के लिए नोगाडा का उपयोग किया जाता है।
मध्य युग के दौरान यह पहले से ही सेपहार्डिक व्यंजनों में जाना जाता था और स्पेन से यह नई दुनिया, विशेष रूप से न्यू स्पेन (मैक्सिको) और पेरू तक पहुंचा। मैक्सिको में, सबसे प्रसिद्ध नुस्खा चाइल्स एन नोगाडा है, जो प्यूब्ला राज्य के गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीकों में से एक है और पूरे देश के साथ-साथ मोल पोब्लानो भी है।
कैस्टिला के आम अखरोट या अखरोट को विजेताओं द्वारा अमेरिका लाया गया था और चिहुआहुआ के राज्य में पूरी तरह से प्रशंसित किया गया था, जो प्रति वर्ष लगभग 100,000 टन के साथ अखरोट के उत्पादन और निर्यात में विश्व में अग्रणी है।
चिकन एन नोगाडा एक चिहुआहुआ नाजुकता है और इसे स्वाद के लिए प्याज, मिर्च मिर्च और नमक और काली मिर्च के साथ पशु के टुकड़ों को पकाने के लिए तैयार किया जाता है।
पके हुए चिकन के टुकड़ों को एक नोगाड़ा से स्नान कराया जाता है, जिसे कुचल अखरोट और टमाटर से तैयार किया जाता है और तेल, लहसुन, अजमोद और सफेद शराब के साथ पकाया जाता है। चिकन के साथ नोगाडा भी बहुत अच्छा चलता है।
20. पिपियन में बीफ जीभ
हालांकि कई लोग इसकी उपस्थिति के कारण इसे तैयार नहीं करना पसंद करते हैं, मैक्सिकन व्यंजनों में बीफ जीभ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, टैकोस, बुरिटोस और अन्य व्यंजनों में खाया जाता है।
जीभ मवेशियों के सबसे प्यारे घटकों में से एक है और प्रागैतिहासिक आदमी ने इसे खाने के लिए सीखा है, साथ ही अन्य अंगों, जैसे कि मस्तिष्क, मज्जा और पैर, इसके उच्च कैलोरी सेवन के लिए जो ठंड से सुरक्षित है।
इस व्यंजन में, जीभ मैक्सिकन व्यंजनों के प्री-हिस्पैनिक क्लासिक से जुड़ी हुई है, जैसे कि पिपिन सॉस, कद्दू के बीज से तैयार।
चिहुआहुआ शैली के पिपियन या लाल पिपियन को लाल मिर्च के साथ बनाया जाता है जिसे उबलते पानी में नरम किया जाता है और फिर कद्दू के बीज, मक्का, लहसुन, नमक और स्वाद के लिए अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रित किया जाता है।
सबसे आम पिपियन रेसिपी चिकन के साथ है, लेकिन बीफ जीभ के साथ यह चिहुआहुआन संस्करण भी स्वादिष्ट है। पकी हुई जीभ (अधिमानतः एक प्रेशर कुकर में) को साफ किया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है और फिर पिपियन सॉस में थोड़ा तेल या मक्खन के साथ घोल दिया जाता है।
21. चिलका मिर्च
चिल्का मिर्च चिहुआहुआ के विशिष्ट भोजन का एक सितारा घटक है। सूखी होने पर इस ताजा मिर्च को पसिला या काला कहा जाता है। चिल्का 22 सेमी तक पहुंच सकता है और इसमें एक मुड़ आकार होता है जो निर्जलित होने पर हार जाता है।
यह चिहुआहुआ के विभिन्न क्षेत्रों में उगाया जाता है, विशेष रूप से राज्य के मध्य भाग में स्थित डेलिसियस नगरपालिका में। यह अन्य मैक्सिकन मिर्च की तरह मसालेदार नहीं है, इसलिए यह भरने के लिए एकदम सही है।
इसका उपयोग क्रीम, टमाटर, प्याज और पनीर के साथ लोकप्रिय मिर्च स्लाइस को तैयार करने और विभिन्न मोलकाज़ेट सॉस बनाने के लिए किया जाता है।
कम से कम एक महीने के लिए धूप में चिल्का सूखने से प्राप्त होने वाली पसिला मिर्च भी चिहुआहुआ के पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा है। राज्य में वे एक विशेष निर्जलीकरण विधि का उपयोग करते हैं; वे पहले त्वचा को हटाने के लिए मिर्च को भूनते हैं और फिर इसे धूप में सुखाते हैं।
चिहुआहुआ के विशिष्ट चिहुआहुआ व्यंजनों में से एक प्याज और टमाटर के साथ एक मांस स्टू है। इसका नाम पसिला इस तथ्य के कारण है कि यह सूखने पर एक बेर या किशमिश की उपस्थिति पर ले जाता है। अपने काले रंग के कारण इसे काला और गहरा भी कहा जाता है।
22. वाम
इजाक्विट या इस्किएट, चिया के बीज से बना एक स्वादिष्ट प्राकृतिक ताजा पानी है जिसे चिहुआहुआ जब गर्मी मारता है, तो चरम तापमान की जलवायु की विशेषता वाले राज्य में, जो गर्मी की गर्मी में 33 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो सकता है।
चिया बीज उसी नाम के पौधे से एक सुपरफूड है, जिसकी खेती एज़्टेक द्वारा की गई थी और मध्य अमेरिका में प्री-हिस्पैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण घटक था।
इनमें 31% स्वस्थ वसा, 16% पौधे प्रोटीन और महत्वपूर्ण मात्रा में बी विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज और जस्ता हैं।
यह पेय, ताज़ा होने के अलावा, पौष्टिक है, इसे कम से कम एक घंटे के लिए धोया गया बीज भिगोने से तैयार किया जाता है, अक्सर सरगर्मी। फिर चिया पानी को नींबू और चीनी के साथ मिलाया जाता है और बर्फ के साथ ठंडा करके पीया जाता है।
चिहुआहुआ में गर्म समय में, यह पानी सबसे अच्छा गैर-मादक पेय विकल्पों में से एक है।
23. धनिया के साथ इंद्रधनुष ट्राउट
यह ताजा और खारे पानी की प्रजाति अपने स्वाद के लिए और विभिन्न आवासों के अनुकूल होने की क्षमता के लिए रसोई में बहुत लोकप्रिय हो गई है। इसे बड़ी संख्या में पानी के निकायों में पेश किया गया है जहां इसे ताजा, जमे हुए, नमकीन, स्मोक्ड और डिब्बाबंद बेचा जाता है।
सिएरा डे चिहुआहुआ में एक देशी प्रजाति है जिसे गोल्डन ट्राउट कहा जाता है, जो खाने के लिए भी सही होगा, हालांकि यह आसानी से प्राप्त नहीं होता है।
ट्राउट को साफ किया जाता है और नमक के स्पर्श के साथ तितली-कट और बेक किया जाता है। जब पकने में कुछ मिनट लगते हैं, तो पहले से मक्खन में सब्जियाँ (आलू, गाजर, अजवाइन, तोरी, मिर्च) डालें।
जब ट्राउट परोसा जाता है, तो वे मछली के स्टॉक, भारी क्रीम, धनिया और नमक के आधार पर गर्म और व्हीप्ड ड्रेसिंग के साथ तैयार किए जाते हैं।
24. सूखे खुबानी
सूखे खुबानी मौसमी फलों की प्रचुरता और स्वस्थ आहार के लिए उनके लाभों का लाभ उठाने का एक शानदार तरीका है। वे धूप में या कृत्रिम तरीकों से निर्जलित फल होते हैं, जो अपनी मिठास और पोषक तत्वों को केंद्रित करते हुए लगभग 90% पानी खो देते हैं।
सूखे खुबानी फलों को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देती है और वे बच्चों को अपने मीठे स्वाद और बनावट के लिए खुश करते हैं जो कि गमियों के समान हो सकते हैं। इस तरह, छोटे लोग विटामिन और फाइबर की बड़ी खुराक को खुशी से निगलना करते हैं।
ऐसे कई फल हैं जिन्हें सूखे खुबानी से बनाया जा सकता है, जैसे कि आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी, आड़ू और सेब। चिहुआहुआ में, राज्य में फल की प्रचुरता को देखते हुए, सेब का विकल्प सस्ता है।
इसी तरह, सूखे खुबानी को सलाद, मांस व्यंजन, पास्ता और डेसर्ट में शामिल किया जा सकता है, जिससे दैनिक आहार विविधता, स्वाद और बनावट में एक अलग अनुभव होता है।
25. कैसर पुलाव
क्विंस एक अन्य फल है जो चिहुआहुआ में बहुत अच्छी तरह से बढ़ता है, विशेष रूप से अल्लेंदे और अल्दामा की नगरपालिकाओं में, जहां जाम और कार्ट या अटे बनाने की एक कारीगर परंपरा है।
क्विंस पेस्ट पुर्तगाल और स्पेन के लिए एक मूल निवासी है और विजेता इसे अमेरिका ले आए। यह क्विंस पल्प और चीनी के बराबर भागों को मिलाकर तैयार किया जाता है, जो एक चिकनी मिश्रण प्राप्त होने तक पकाया जाता है। इसे ठंडा होने दें और इसे सलाखों में काट लें, जो बक्से हैं।
हालांकि उन्हें अक्सर एक ही फल के रूप में जाना जाता है, अमरूद और क्विंस दो समान लेकिन अलग-अलग प्रजातियां हैं। अमरूद विटामिन में अधिक समृद्ध होता है, लेकिन क्विंस में अधिक प्राकृतिक शर्करा होती है, जिससे यह मिठाई के लिए बेहतर होता है।
चिहुआहुआ का विशिष्ट पेय क्या है?
चिहुआहुआ के विशिष्ट पेय में, सबसे पारंपरिक में से एक सोतोल है, जो एक प्रकार के एगवे से अनानास से तैयार होता है जो चिहुआहुआ और अन्य उत्तरी मैक्सिकन राज्यों के रेगिस्तान में बढ़ता है। Rrámuris या Tarahumara इस agave sereque को कहते हैं। सोतोल को चिहुआहुआ, सोनोरा, कोहूइला और डुरंगो और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के कई राज्यों में जाना जाता है, जैसे एरिज़ोना, न्यू मैक्सिको और टेक्सास। इसकी मादक सामग्री 45% तक पहुंच सकती है।
चिहुआहुआ की विशिष्ट मिठाइयाँ क्या हैं?
चिहुआहुआ में सबसे अधिक सराही जाने वाली मिठाइयों में हम्स, कुछ प्रकार की मिडलिंग्स, कैपिरोटाडा, सेब पाई, सूखे खुबानी और क्विंस कजेता शामिल हैं। एक और महान चिहुआहुआ मीठा कारमेलाइज्ड सेब है, जिसमें इन ताजा और पूरे फलों को चीनी, मक्खन, थोड़ा पानी और नींबू का रस और एक लाल खाद्य रंग का मिश्रण पकाकर तैयार किए गए तरल कारमेल में पेश किया जाता है।
चिहुआहुआ ठेठ खाद्य व्यंजनों
कुछ विशिष्ट चिहुआहुआ व्यंजनों में लाल मिर्च सॉस में नेलपिटोस, घुड़सवार टैकोस, चिहुआहुआ पनीर सॉस में चिकन, असदेरो पनीर के साथ पैसीला मिर्च, जेली में खरगोश, टोर्नारे डी चिवो, टोरेजास, मकई का रोल है। धनिया के साथ दूध और धनिया के साथ एटोल। एक और लोकप्रिय पेय है, एक मीठी बीयर के समान, टीशेड और हल्के से किण्वित अनानास का रस, दालचीनी और काली मिर्च का एक स्पर्श।
चिहुआहुआ का विशिष्ट भोजन: चित्र और वीडियो
ठेठ चिहुआहुआ भोजन की छवियाँ:
बरिटोस, प्रतिष्ठित चिहुआहुआ पकवान
चिहुआहुआ डायल
अंडा, पारंपरिक चिहुआहुआ पकवान के साथ माचाका
ठेठ चिहुआहुआ भोजन के वीडियो:
इनमें से कौन सा विशिष्ट चिहुआहुआ भोजन व्यंजन आपको सबसे ज्यादा पसंद आया? हम आशा करते हैं कि बहुत जल्द आप उत्तरी मेक्सिको के महान राज्य में जा सकते हैं।
