ब्रांडी बेंत, अनाज या फल हो सकता है और व्यापक रूप से मिश्रण में उपयोग किया जाता है।
गन्ने के शुरुआती दिनों में गन्ने की ब्रांडी काली आबादी के साथ जुड़ी हुई थी जो चीनी सम्पदा पर काम करती थी। ब्रांडी उनका पेय था, जैसा कि शराब स्पैनिश और भारतीयों को पल्स के अनुरूप था।
औपनिवेशिक समय के दौरान, दोनों mezcal और आत्माओं को अवैध रूप से उत्पादित किया गया था, क्योंकि बाद में स्पेन से आयात किया गया था और उनके मूल निर्माण को निषिद्ध कर दिया गया था। यूरोपीय ब्रांडी अंगूर का इस्तेमाल करते थे; देश का, जो बेंत से बना है। चिंगिरिटेरो को ठीक कास्टिले ब्रांडी के साथ बनाया गया था: किण्वित शहद, चोकर और पानी के साथ, ब्रांडी को जोड़ा और आसुत किया गया था। गन्ने की शराब से भी ग्वारपो बनाया जाता था।
चिनगिरिटो क्रिओलो को गन्ने के शहद के साथ बनाया गया था। यदि सार्वजनिक रूप से प्यूरी बेची गई थी, तो चिंगिरिटोरो ने गुप्त रूप से परिचालित किया। डॉन आर्टेमियो डेल वैले एरज़पे हमें बताते हैं कि अठारहवीं शताब्दी में इसे रॉयल पैलेस के पोर्टलों में बेचा गया था, इससे पहले कि यह वायसराय रेविल्लेगिडो द्वारा सुधार किया गया था। उनके पास यह निषेध विशेष न्यायाधीश थे जिन्होंने अपने उत्पादन को समाप्त करने के आरोप में विनियमन के अपराधियों की कोशिश की। लोगों ने उन्हें "चिंगिरिटेरो के कप्तान" कहा।
शराब और ब्रांडी का उत्पादन गर्म भूमि में फला-फूला: सभी खेतों पर, सभी गन्ने का मल जो क्रिस्टलीकृत नहीं किया जा सकता था, शराब में परिवर्तित हो गया। मिल के बगल में एक डिस्टलरी थी, जो स्थानीय खपत और तस्करी नेटवर्क के लिए, कॉलोनी में बहुत महत्वपूर्ण थी।
गुइलेर्मो प्रीतो ने अपने संस्मरण में मोरेलोस में एक खेत के किण्वन वत्स की उल्लेखनीय स्वच्छता के बारे में बताया है, एक सदी से भी पहले, इसके मालिक द्वारा स्थापित आधुनिक अलेम्बिक तकनीक और श्रमिकों, लकड़बग्घों और किसानों की संख्या, जो कि उद्दीपक उद्योग का उपयोग करते थे।
जैसे-जैसे चीनी तकनीक का आधुनिकीकरण हुआ और अनुपयोगी शहद की बर्बादी कम हुई, शराब उद्योग भी विशिष्ट हो गया। 1878 और 1893 के बीच, 14 मिलियन लीटर गन्ने की शराब का उत्पादन किया गया था। सदी के अंत में, उन्होंने सभी मादक पेय पदार्थों के रोपण, लाभ और औद्योगिकीकरण में निवेश करना शुरू किया। तथाकथित आत्मीय जल के अलावा जो सुगंधित और मीठे ब्रांडी के अलावा कुछ भी नहीं है, हमारे पास सौहार्दपूर्ण जल, दैवीय जल, स्वर्ण जल और इलायसी है।
चियापास में, "चिचा" पिया जाता है, गन्ने के रस को चोकर, और एल्पोक्स के साथ किण्वित किया जाता है। बाद वाले को पैनल, मकई के आटे और पानी के साथ बनाया जाता है, फिर किण्वित और अंत में आसुत किया जाता है। अंगूठी छाल, xaxib के साथ उबला हुआ होना चाहिए। इसे डिस्टिल करने के लिए, गैस्केट्स के साथ एक टैम्पो, एक पिचर और रीड्स, इसे ठंडा करने के लिए कुछ ट्यूब स्ट्रीमर्स का उपयोग किया जाता है। यह, जब चित्र भारतीयों के हैं। लाडीनो इसे कम कारीगर तरीके से तैयार करते हैं और भारतीयों को बेचते हैं।
यह elcomiteco (खमीर या मांस) की तरह "गुड़िया" नहीं पहनता है, जिसे मीड भी दिया जाता है। कभी-कभी इसमें मिर्च होती है। भाप घड़े तक पहुँचती है और वहाँ से यह टेकोमेट तक जाती है और रीड के माध्यम से यह सर्प के पास जाती है जो बहते पानी में डूबा रहता है। उबलने के आधे घंटे के बाद, एक ट्रिकल बाहर आना शुरू हो जाता है। सिर और पूंछ बेकार हैं, वे अदालत हैं। एक बहुत महीन कपड़े में बांध लें।
पॉश गर्म है, इसका उपयोग समारोहों में किया जाता है। दिल को चेतावनी देता है। दवाओं और उपायों को पॉश भी कहा जाता है।
