तमलेस के पूर्व-हिस्पैनिक मूल को प्रलेखित किया गया है, विशेष रूप से सहगुन द्वारा, जो इसके बारे में एक सच्ची नुस्खा पुस्तक प्रदान करता है। कई ताम-झाम जिसमें वह कंसाइन करता है, एक अनुष्ठान चरित्र था और जो अंतिम संस्कार संस्कार से जुड़े थे, वह आज तक विरासत में मिला है।
मिचोआकेन, मेक्सिको, पुएब्ला, मैक्सिको की घाटी और देश के अन्य क्षेत्रों के शहरों में अभी भी जो प्रसाद चढ़ाया जाता है, उसमें विभिन्न खाद्य पदार्थ होते हैं और उनमें से तमली निकलती है।
इमली (जो नहलहट, तमल्ली से आती है) के द्वारा हम मकई के आटे पर आधारित भोजन को समझते हैं, जिसे विभिन्न सामग्रियों से भरा जाता है, सब्जी के पत्तों में पैकेज के रूप में लपेटा जाता है, बाद में पकाया जाता है।
यद्यपि मैक्सिको में सबसे आम तराजू कोर्न कॉब पत्ती या केले के पत्ते में तटीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में लिपटे हुए हैं, फिर भी ऐसी किस्में हैं जो अन्य पौधों के पत्तों में लिपटे हैं: ईख, चिल्का, पापाटला और कॉर्नफील्ड का पत्ता। वह है, मकई के पौधे की।
सबसे व्यापक कोब पत्ती के तमले हरे (टमाटर की चटनी और पोर्क मांस के साथ), टर्की मांस के साथ मोल पोब्लानो, किशमिश के साथ गुलाब के रंग की मिठाई और निविदा मकई के साथ, जो भी मीठे होते हैं; अब पनीर के साथ पोब्लानो काली मिर्च के स्ट्रिप्स या जालपीनोस वाले लोगों को सूची में जोड़ा गया है।
केले के पत्ते में लिपटे हुए लोगों की शैली में, ओक्साकन वाले जिनमें मोल नीग्रो हैं और टमाटर सॉस के साथ तटीय लोग बाहर खड़े हैं। अल्टीप्लानो के विभिन्न राज्यों में, कुछ स्टू के साथ तटस्थ मक्खन की तमंचे का इस्तेमाल किया जाता है और किसान समुदायों में सेम की तमेली आम है।
ये खाद्य पदार्थ आमतौर पर उबले हुए होते हैं, हालांकि कुछ को एक गड्ढे में पकाया जाता है, जैसे कि बारबेक्यू, या ओवन में।
यद्यपि एक विश्वकोश को उनकी विशाल विविधता के कारण तमलों के बारे में लिखा जा सकता था, लेकिन सबसे उत्कृष्ट इस सूची की कीमत अभी है। Aguascalientes में वे स्लाइस के साथ बीन टैमल्स बनाते हैं, रोमपाप के साथ अनानास, बिज़नागा के साथ अनानास और मूंगफली से बनी मिठाइयाँ। बाजा कैलिफ़ोर्निया में पोर्क और चिकन मांस, जैतून, किशमिश और जैतून के तेल के साथ गुमीज़ से कुछ तमगे हैं।
कैंपेचे में वे एक परिष्कृत गुआजिलो चिली सॉस, एचीओट, टमाटर, लहसुन, प्याज और मसालों के साथ एक तमाचा तैयार करते हैं; इसके भरने में आटा और सूअर का मांस, जैतून, केपर्स, किशमिश और बादाम शामिल हैं। वे उन्हें चियापास तट पर समान बनाते हैं, कटा हुआ गाजर और आलू, मटर, मिर्च और उबले अंडे जोड़ते हैं।
कोआहिला और अन्य उत्तरी राज्यों में, बहुत छोटे सिल पत्ती वाले तामलों का उपयोग किया जाता है, जो आमतौर पर कटा हुआ मांस और सूखे मिर्च सॉस से भरा होता है; लगुनरा क्षेत्र की ओर वे पालक की तामचीनी बनाते हैं; कोलीमा में, रीगल चावल और सूअर का मांस पसलियों के साथ छेड़छाड़ करता है।
