हिडाल्गो के गैस्ट्रोनॉमी में, अलग-अलग कैक्टि के फूलों से बने व्यंजन बहुत आम होते हैं, जैसे कि इज़ोट, मैगी, मुसब्बर, मेसकाइट, गैराम्बुल्लो और नपाल, जिसके साथ पेनकेक्स या स्वादिष्ट स्टोव तैयार किया जाता है।
इसके सभी रूपों में पकाए गए नोपेल्स की भी कोई कमी नहीं है: सूप के रूप में, पनीर के साथ भरवां और सलाद या मूल केक और पुडिंग में। हम टुनस को नहीं भूल सकते हैं, जिसके साथ समृद्ध पानी या डेसर्ट बनाया जाता है, जैसे कि सिरप या जाम में xoconostles, जो सब्जियों या कुछ मोल्स के साथ चिकन शोरबा को एक अच्छा स्वाद देने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
हिडाल्गो में, पृथ्वी के ओवन का उपयोग अक्सर होता है, जहां प्रसिद्ध मटन बारबेक्यू और एनचिलाडा गिलहरी या खरगोश और ऑपोसोम दोनों पकाए जाते हैं, जो कठिन मैग्गी के पत्तों के बीच टक करते हैं जो पूरे खुले होते हैं।
अन्य व्यंजनों इसके मोल हैं, जैसे कि पाइन नट और अखरोट के साथ पास्कल या खरगोश का तिल (जेकला क्षेत्र में पाया जाता है), या मैगी के डंठल की बारीक मिक्सोट, त्वचा या एपिडर्मिस, जिसके लिए अलग-अलग स्टिक लपेटे जाते हैं, बाद में वे उबले हुए हैं, या बोकोल, कॉर्न पर पकाया गया कॉर्न गॉर्डिटस और कभी-कभी सेम के साथ भरवां, जो अन्य व्यंजनों के साथ उपयोग किया जाता है।
लुगदी से बने खाद्य पदार्थों का एक अनन्तता भी है (हालांकि यह तेजी से दुर्लभ है), जैसे कि नरम गूदा रोटी, और सीज़न में मैगी कीड़े बहुत मांग में हैं, जो फ्राइड खाए जाते हैं, गुआमकोल के साथ और एक ताजा टॉर्टिला में लिपटे होते हैं। चिनिक्यूइल्स के समान, लाल कीड़े, जो कि मैगी की जड़ों में पाए जाते हैं, थोड़ा अधिक स्पष्ट स्वाद के साथ, लेकिन यह भी उत्तम है।
मिठाई के लिए, दूध वाले प्रसिद्ध हैं, या हुसेका के म्यूजेनोस या सैन अगुस्टीन मेट्ज़क्विटलन, नट्स का उत्पादन करने वाले क्षेत्र से पेपेटोरियास और पैलेक्वेटास।
हम ईमानदारी से आपको हिडाल्गो की यात्रा करने और इन व्यंजनों की कोशिश करने की सलाह देते हैं।
