कुछ समय पहले, मेक्सिको और दुनिया में कुछ स्थानों की विशिष्ट महक के बारे में बात करते हुए, एक विदेशी ने मुझसे कहा: "मेक्सिको सिटी में टैको की तरह महक आती है, यह सब।" मुझे याद है कि उस समय मैं अपमानित, मूर्खतापूर्ण था, मुझे लगा कि यह एक न्यायपूर्ण निर्णय था। बेशक यह नहीं है! यह सच है, हमारे शहर से बदबू आती है […]
कुछ समय पहले, मेक्सिको और दुनिया में कुछ स्थानों की विशिष्ट महक के बारे में बात करते हुए, एक विदेशी ने मुझसे कहा: "मेक्सिको सिटी में टैको की तरह महक आती है, यह सब।" बेशक यह नहीं है!
यह सच है, हमारे शहर में टैको की खुशबू और बहुत अधिक सम्मान है, लेकिन हम खाने की संभावनाओं की सबसे बड़ी श्रृंखला के साथ दुनिया की राजधानियों में से एक हैं। जो भी, किसी भी समय, किसी भी जेब के लिए। और यह बहुत अच्छा है।
कुछ प्रतिष्ठित शेफ के साथ बातचीत करते हुए, सभी, बिल्कुल, शहर और इसकी रसोई के एक महत्वपूर्ण बिंदु के रूप में नामित दया और कॉलोनी योद्धा। क्यों? इसका उत्तर हम हाथ से ढूंढते हैं यूरी डी गोरतारी और का एडमंडो एस्किमिला, दोनों रसोइये और इतिहासकार। वे, अपने गैस्ट्रोनॉमी स्कूल में भाग लेने के अलावा, शहर के चारों ओर गैस्ट्रोनॉमिक टूर आयोजित करते हैं। उनमें से दो ठीक उन जगहों पर हैं।
La Merced और La Guerrero, समय के माध्यम से चलते हैं
ला मेरेड्ड को कौन नहीं जानता मैक्सिको को नहीं जानता। हमारे खूबसूरत शहर की असुरक्षा के बारे में इतनी चर्चा है कि अब कोई भी इसे देखने नहीं जाना चाहता है। हमें लगता है कि यह एक बड़ी गलती है। यूरी और एडमंडो ने हमें बताया कि उनके पास युवा छात्रों के समूह हैं जिन्होंने केंद्र में पैर भी नहीं रखा है और वे इन यात्राओं को करने से खुश हैं ताकि उन्हें पता चले और हमारी सराहना करें। दुनिया के कुछ शहरों में इस तरह के एक अच्छी तरह से स्टॉक मार्केट है जिसमें पूरे गणराज्य से कई उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं। यही कारण है कि सभी महान विदेशी शेफ जो हमसे मिलने जाते हैं, उनसे मिलने के लिए कहते हैं, क्योंकि उनके लिए यह एक वास्तविक सपना है कि हाथ में कुछ ऐसा हो (विशेषकर यूरोप में)।
किरायेदारों, अधिकांश भाग के लिए, मालिक हैं, जो पीढ़ियों के लिए अपने उच्च विशिष्ट पदों पर रहे हैं। सूखे मिर्च के साथ एक है (चुनने के लिए 30 से अधिक प्रकार के साथ। मैक्सिकन की कुछ बहुत ही विशेषता यह है कि वह चिल्ले को मारता है, 100% प्री-हिस्पैनिक तकनीक है), लहसुन के साथ एक (क्या आप जानते हैं कि वे 25 से अधिक अलग-अलग बेचते हैं? उदाहरण के लिए, पुरुष लहसुन? इसका उपयोग उपचार और सफाई के लिए किया जाता है; गमले में फलियों के लिए सबसे छोटा), तमलों के लिए मकई की भूसी विशाल (टोटोमॉक्सिक) होती है, इसलिए केले के पत्तों की गांठें और गोपाल के नाल देखने के लिए भी प्रभावशाली है, जो वास्तविक लगते हैं मीटर और मीटर के हरे स्तंभ। इस अनूठे बाजार में प्रकाश डालने के लिए कुछ और है कि फलों और सब्जियों को अन्य देशों के विपरीत, मिट्टी और जड़ों से पूरी तरह से साफ बेचा जाता है।
जब बाजार में देखने और पूछने के लिए बहुत उत्साह और लगभग चक्कर छोड़ते हैं, तो हम चले गए उरुग्वे एवेन्यू एक क्लोइस्ट (1535) की यात्रा के लिए जो अभी भी संरक्षित है, मूल रूप से तीन थे। एडमंडो ने हमें बताया कि पिछली शताब्दी के अंत में ला मेरेड चर्च के मुखौटे, जिसमें इसकी शानदार अग्रभाग भी शामिल था, को प्लास्टर की मोटी परत से ढक दिया गया था ताकि इसे फ्रेंच वास्तुकला का आभास हो सके। यह "मेकअप" सौभाग्य से 1940 में उठाया गया था, जो कि 300 साल पहले उल्लेखनीय मेरेडेरियन बिल्डर क्रिस्टोबल कैबलेरो द्वारा दिए गए मूल रूप को बहाल करने के लिए था। फिर हम गली से गुज़रे पढ़नेवाला जो वास्तव में बहुत सुंदर और पुराना है (हाल ही में शहर की सरकार ने एंबुलेंस को हटाने का आदेश दिया था)। वहां उन्होंने हमें अलोंदीगा (रोल्डन के साथ कोने पर) के अस्तित्व की सूचना दी, जहां मकई की कीमत को विनियमित किया गया था। इससे पहले, एक जेटी थी जो Xochimilco से आने वाली नहरों से जुड़ी थी, जो मैक्सिको सिटी में मौजूद पुराने पुलों और नेविगेशन नहरों का लगभग एक अनूठा उदाहरण था। एक सच्चा अवशेष।
इस चलने की गैस्ट्रोनॉमिक सिफारिश छोटे स्थानीय द्वारा ली गई है यह ओक्साका है, Alhóndiga से कुछ कदम, की सड़क पर पवित्र। व्यापार 48 साल पुराना है और ओक्साकेन का स्वाद वास्तव में प्रामाणिक है। हमने तेलेदूदास और कुछ बहुत अच्छे तमगे खाए। वे सेशिलो, सीकॉक, सेसीना, तिल और बीन्स जैसे टेक-आउट उत्पाद बेचते हैं, जाहिर है कि ओक्साका से सभी।
गुरेरो पड़ोस 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में शहर के विकास के साथ उभरा, इस महान शहर में सबसे पारंपरिक में से एक बन गया। हर जगह सब कुछ भोजन है, लेकिन इसमें सुंदर वर्ग और मूल्यवान 19 वीं शताब्दी की इमारतें भी हैं। बाजार का दौरा करने के लिए मत भूलना मार्टिनेज डे ला टोरे (1957), काफी अनुभव; एन्जिल्स का अभयारण्य, शांत मार्टे सड़क, साथ ही पारंपरिक गैस्ट्रोनोमिक व्यवसाय, जैसे कि कोटेपेक कॉफी। बेकरी में संत जोसेफ (केमेलिया और हेरेस के कोने) वे अतीत की तरह कुछ सनसनीखेज पंबाज़ो को सेंकते हैं। गैस्ट्रोनामिक सिफारिश कैंटिना रेस्तरां के अलावा अन्य नहीं हो सकती UDG या योद्धा का अनोखा। विशेषता बच्चा है (यदि आप कार्ड से भुगतान करते हैं, तो वे पहचान के लिए पूछते हैं)।
dftacostacos al pastor
अज्ञात मेक्सिको पत्रिका के संपादक।
