अनोखा, विशिष्ट, रसीला, गर्म, नमक के साथ, टोस्ट में, टैको में, अल पादरी में, क्सीडिला, चिल्किल, सोप में, सूप में, हाथ से, कोमल, नीला, सफेद, पीला, मोटा, पतला, छोटा, बड़ा, ला मैक्सिकन टॉर्टिला हमारे देश की पाक संस्कृति का प्रतीक और सबसे पुरानी परंपरा है।
सामाजिक वर्ग की परवाह किए बिना मेक्सिको के लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, यह यातना है, जो हर दिन हमारी रोटी, अकेले या कई और समृद्ध तरीके से पेश की जाती है; एक विदेशी मेक्सिको के व्यंजनों के रंगों और सुगंधों को समेटते हुए, टॉर्टिला अपनी अचूक सादगी, व्यंजनों के नायक के साथ, और टकीला और मिर्च के साथ मिलकर, पाक साइन कि मैक्सिकनता है।
लेकिन टॉरिला का जन्म कब, कहां और कैसे हुआ था? इसकी उत्पत्ति इतनी पुरानी है कि इसका सिद्ध होना सही रूप से अज्ञात है। हालांकि, हम जानते हैं कि पूर्व-हिस्पैनिक इतिहास कॉर्न से संबंधित है और कुछ मिथकों और किंवदंतियों में हमें इसके विभिन्न संदर्भ मिलते हैं।
चाल्को के प्रांत में यह कहा जाता है कि देवता स्वर्ग से एक गुफा में उतरे, जहां पिल्टज़िन्टेसली ज़ोचिकेत्ज़ल के साथ सोया था; उस संघ से मकई के देवता तजेंटेओटल का जन्म हुआ, जो पृथ्वी के नीचे चले गए और बदले में अन्य बीज दिए; उसके बाल कपास से आए, उसकी उंगलियों से शकरकंद और उसके नाखूनों से दूसरे प्रकार के मकई मिले। इस कारण से, भगवान सभी के सबसे प्रिय थे और उन्होंने उसे "प्रिय स्वामी" कहा।
मूल से संपर्क करने का एक और तरीका टेलेक्सला के साथ अपने संबंधों का विश्लेषण करना है, जिसका नाम "मकई टॉर्टिला का स्थान" है।
यह संयोग से नहीं है कि ट्लेक्सक्ला का सरकारी महल हमें भित्ति चित्रों के साथ स्वागत करता है जिसमें इसका इतिहास मकई के माध्यम से दर्शाया गया है। क्या हम यह मान सकते हैं कि टॉर्टिला की उत्पत्ति इस क्षेत्र में है?
रहस्य को समझने की कोशिश करने के लिए, हम Tlaxcala के शिक्षक डेसिडेरियो हर्नांडेज़ ज़ोइकोटियोटज़िन, जो कि एक प्रसिद्ध मुरलीवादी और चिरजीवी हैं, की तलाश में गए।
मास्टर Xochitiotzin अपनी भित्ति चित्र के सामने थे, एक बात दे रहे थे। भूरे रंग की त्वचा और अपनी प्राचीन स्वदेशी विशेषताओं के साथ छोटी, डिएगो रिवेरा के तरीके से तैयार, उन्होंने हमें इतिहास के एक टुकड़े की याद दिलाई जो जीवित रहने पर जोर देता है।
"टॉर्टिला की उत्पत्ति बहुत पुरानी है - शिक्षक हमें बताता है - और यह कहना असंभव है कि यह किस स्थान पर आविष्कार किया गया था, क्योंकि टॉर्टिला मैक्सिको, टोलुका और मिचेकान की घाटी में भी पाया जाता है।"
तोलक्काला की भाषाई जड़ें हमारे लिए क्या मायने रखती हैं?
"ट्लैक्सक्ला को इस तरह कहा जाता था क्योंकि यह एक बहुत ही विशेष स्थान पर स्थित है: पूर्वी तरफ मैल्जिटिन या मालिनचे पर्वत है। सूरज वहाँ उगता है और पश्चिम में टाल्लोक की पहाड़ी पर सेट होता है। और जिस प्रकार सूर्य भ्रमण करता है, उसी प्रकार वर्षा भी। क्षेत्र की विशेषता बहुत अच्छी रोपण है; इसलिए Tierra de Maíz नाम। पुरातत्वविदों ने इसे दस या ग्यारह हजार साल पुराना पाया है, लेकिन यह एकमात्र जगह नहीं है, कई हैं ”।
प्रतीकवाद ने मास्टर डेसिडेरियो के भित्ति चित्रों में व्यक्त किया, जो पैलेस -16 वीं शताब्दी के घर के प्रवेश द्वार पर मेहराब पर चित्रित है, जहां हर्नान कोर्टेस रहते थे, पूर्व-हिस्पैनिक दुनिया में मकई के मजबूत महत्व के बारे में हमसे बात करते हैं। शिक्षक इसे इस तरह से संश्लेषित करता है: “मकई सूर्य है क्योंकि इससे जीवन मिलता है। किंवदंती है कि क्वेटज़ल्कोतल मृतक के स्थान मिकलन के पास गया, और वहाँ उसने एक आदमी और एक महिला की कुछ हड्डियाँ लीं और देवी कोटिलिक को देखने गया। देवी जमीन मकई और भी हड्डियों, और उस पेस्ट से Quetzalcóatl पुरुषों बनाया। यही कारण है कि उनका मुख्य भोजन मकई है ”।
मास्टर Xochitiotzin की भित्ति चित्रण के साथ मकई और मैगी के माध्यम से Tlaxcala के इतिहास का कुशल कल्पना के साथ वर्णन करते हैं, इन लोगों के सांस्कृतिक विकास के लिए दो मौलिक पौधे: प्राचीन Teochichimecas टेक्ससटेकस, जब वे महान मकई उत्पादक बन गए। उन्होंने अपनी मातृभूमि को टेलेक्ससेलान का नाम दिया, अर्थात टेलेक्ससैलिस की भूमि या मकई की भूमि।
टॉर्टिला की उत्पत्ति के लिए हमारी खोज यहीं समाप्त नहीं होती है, और रात में हम इलेक्सेंको के लिए जाते हैं, ट्लाक्सकाला में एक ओटोमि शहर जो भूत की तरह हमारी आंखों के सामने दिखाई देता है, इसकी लंबी और सुनसान सड़कों के साथ।
श्रीमती जोसेफ़ा गैबी डी मेल्चोर, जो कि ललित कढ़ाई के लिए ताल्लाकाला में जानी जाती हैं, अपने घर पर हमारा इंतजार करती हैं। अस्सी साल की उम्र में, दोना गबी ने अपने मकई को मेट पर बल के साथ पीस दिया, कोमल पहले से ही जलाया जाता है और धुआं कमरे को और अधिक गहरा कर देता है, यह बहुत ठंडा है और जलती हुई लकड़ी की गंध हमें इसकी गर्मी के साथ स्वागत करती है। "मेरे ग्यारह बच्चे थे - वह हमसे बिना कुछ पूछे भी बता देता है। मैं उन्हें पीसता और उनके टॉर्टिला चिप्स बनाता। बाद में मिल शुरू हो गई, और मेरे एक भाई-बहन के पास था। एक दिन वह मुझसे कहता है: "तुम वहाँ क्या कर रही हो, महिला, तुम अपनी मेट खत्म करने जा रही हो" "। पारंपरिक रूप से, दोना गैबी और डॉन गुआडालूपे मेलचोर के घर पर, उनके पति, मकई लगाए जाते हैं; इसे क्यूएक्सकॉम्बेट में संग्रहीत किया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, बाद में शेल किया जाता है। यह पूछे जाने पर कि क्या टॉल्क्सकाला में टॉर्टिला का आविष्कार किया गया था, महिला जवाब देती है: “नहीं, यह यहाँ शुरू हुआ, क्योंकि इलेक्सेंको की स्थापना टेलेक्साला से पहले हुई थी। लोग कुछ भी कहें, लेकिन शहर की किंवदंती यही है। बुरी बात यह है कि कोई भी अब पीसना नहीं चाहता है, वे खरीदने के लिए उपयोग किए जाते हैं। क्या आप अपने टॉर्टिला में अधिक नमक चाहते हैं? ”। जब वह हमसे बात करता है, तो हम कुछ यातनाएं देते हैं, बस कोमल से। हमने डोना गैबी को उस विशिष्ट लय के साथ और जाहिरा तौर पर अथक, मेट पर पीसने के काम के साथ देखा। "देखो, यह कैसे पीस रहा है।" शुद्ध ऊर्जा, मुझे लगता है। और क्या यह बहुत थका देने वाला है? "उन लोगों के लिए जो पहले से ही जानते हैं कि कैसे पीसना है, नहीं।"
रात चुपचाप बीत जाती है, लंबी चुप्पी के बीच मैक्सिको के एक भूले हुए हिस्से को जानकर, एक ग्रामीण वास्तविकता जो अभी भी लोगों की मौखिक स्मृति और उनकी परंपराओं की बदौलत जीवित है। धुएं और निक्सटामल की गंध की स्मृति हमारे साथ बनी हुई है, मेट पर मजबूत हाथ और ओटोमि की स्वदेशी आकृति। सुबह में, टैल्क्सक्ला के नीले आकाश के नीचे कॉर्नफ़िल्ड चमकते हैं, जो ला मालिन्टज़िन ज्वालामुखी के साथ मिलकर हमें मकई सूरज की अनन्त भूमि से खारिज कर देता है।
स्रोत: अज्ञात मेक्सिको नंबर 298 / दिसंबर 2001
