हमें बरसात के मौसम में देश के कई चीड़ के जंगलों में से एक की यात्रा करनी चाहिए, ताकि उनमें उगने वाले विभिन्न प्रकार के मशरूम की प्रशंसा की जा सके। वास्तव में, मेक्सिको में कई प्रकार के कवक हैं, बहुत छोटे से जो मुश्किल से कुछ मिलीमीटर तक पहुंचते हैं, एक मीटर से अधिक व्यास के दिग्गजों तक।
उनके रंग भी बड़े पैमाने पर भिन्न होते हैं, साधारण सफेद से लेकर सबसे विविध रंगों तक, अर्ध-अंधेरे के विपरीत जिसमें ये जीव इन जंगलों में उगते हैं।
मेक्सिको शायद मशरूम की प्रजातियों में सबसे अमीर देशों में से एक है, साथ ही साथ अपनी परंपराओं में स्वदेशी लोगों के माध्यम से भी है। दुनिया भर में अब तक प्रसिद्ध हॉलुसीनोजेनिक मशरूम को 1950 के दशक में मैक्सिको में खोजा गया था, और यह स्वदेशी लोगों के लिए धन्यवाद था कि यह ज्ञान वैज्ञानिकों के हाथों में पहुंच गया।
स्वदेशी मैक्सिकन मशरूम के महान पारखी हैं; वे अच्छी तरह से जानते हैं कि कैसे खाद्य प्रजातियों को जहरीले लोगों से अलग करना है और, ज़ाहिर है, मतिभ्रम से। लेखक ने अपने 23 वर्षों के माइकोलॉजिकल शोध के माध्यम से, स्वदेशी लोगों से प्रकृति में कवक का निरीक्षण और पहचान करना सीखा है।
बारिश के मौसम में लोकप्रिय बाजारों में खाद्य मशरूम की बिक्री बहुत आम है। कहा कि कवक जंगलों में स्वदेशी लोगों द्वारा एकत्र किया जाता है और बाजार में पहुंचने से पहले कई हाथों के माध्यम से चुना गया है, ऐसे में हमें इन कवक की सही पहचान नहीं करना चाहिए। मैक्सिकन स्वदेशी जब से वह एक बच्चा है, अपने माता-पिता या दादा-दादी की कंपनी में जंगलों के माध्यम से चलने के लिए उपयोग किया जाता है और कवक को अलग करना सीख लिया है, क्योंकि उस पैतृक अनुभव से पूर्व-हिस्पैनिक समय से तारीखें उसे प्रेषित की गई हैं। किसान प्रत्येक मशरूम को पहचानने और उसे दूसरों से अलग करने के लिए एक विशिष्ट नाम लागू करता है। इस प्रकार हम बड़ी संख्या में स्थानीय, स्वदेशी या कास्टेलियन नाम पा सकते हैं, जो कवक पर लागू होते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे नाम हैं: "ट्रम्पेट्स", "छोटे पैर", "युवा महिलाओं", "मक्खन", "यमितास", "जॉलेट्स", "कान", "युवा महिलाओं", आदि।
एक फंगस क्या है?
एक कवक एक ऐसा जीव है जो लगभग सूक्ष्म तंतुओं के समूह द्वारा निर्मित होता है, जो एक श्वेत कुटिया का निर्माण करता है। इस द्रव्यमान से प्राइमर्डिया का जन्म होता है कि जब वे परिपक्व होते हैं तो वे कवक के विनाश बन जाते हैं। ये फ्रुक्टेशंस बीजाणुओं का उत्पादन करते हैं, जो कवक के बीज होते हैं, और जो कवक को नष्ट करने के प्रभारी होते हैं, आमतौर पर हवा के माध्यम से और इसके कारण अंकुरण के माध्यम से। कवक के उपर्युक्त फिलामेंट्स को हाइपहे कहा जाता है और कॉटनी द्रव्यमान जो मायसेलियम बनाते हैं, इस तरह से कि एक कवक हाइपहे का एक सेट है, जो फिलामेंटस कोशिकाएं हैं।
उपर्युक्त के संबंध में, जिस कवक का हम निरीक्षण करते हैं या खेत में इकट्ठा करते हैं, वह इन के विनाश से अधिक कुछ नहीं है; हम जमीन पर या जंगल में वापस ट्रंक पर उगने वाले असली कवक को छोड़ देते हैं। इस पर ज़ोर देना ज़रूरी है, क्योंकि यह गलत विचार है कि हम जंगल में इकट्ठा होने वाले फलन, जब हम खाद्य मशरूम की तलाश करते हैं, सच्चे मशरूम हैं। जिस तरह एक नारंगी ग्रोव में हम केवल संतरे इकट्ठा करते हैं, लेकिन नारंगी के पेड़ नहीं, इसलिए जंगल में, हम केवल कवक के संचय को इकट्ठा करते हैं और ये नहीं, जो कि जमीन पर बने रहने वाले माइसेलियम है।
कवक के सभी प्रजनन संरचनाएं मैक्रोस्कोपिक नहीं हैं; सूक्ष्मदर्शी भी हैं, जैसे कि तथाकथित सूक्ष्मदर्शी सांचे या कवक। उदाहरण के लिए, साँचे जो रोटी पर उगते हैं, यातना पर, संतरे पर।
सभी कवक ऐसे जीव हैं जो पहले से ही निर्मित कार्बनिक पदार्थों पर रहते हैं, जो वे विघटित हो जाते हैं और इस तरह से अपना भोजन प्राप्त करते हैं। दूसरी ओर, ऐसी प्रजातियां हैं जो अन्य जीवित जीवों पर रहती हैं, उन्हें परजीवी बनाती हैं। इस तरह, कवक सब्जियों से पूरी तरह से अलग होते हैं, जो सौर ऊर्जा के माध्यम से हवा के माध्यम से अपना भोजन बनाते हैं और उनमें हरे रंग का वर्णक होता है: क्लोरोफिल (परजीवी पौधों के मामलों को छोड़कर)।
कवक, उनके अजीब पोषण, उनकी विशेष संरचना और बीजाणुओं द्वारा उनके प्रजनन के कारण, पौधों और जानवरों के लिए विदेशी माना जाता है, इसलिए आधुनिक जीवविज्ञानी इस बात से सहमत हैं कि कवक पौधों से स्वतंत्र एक राज्य है। बल्कि जानवरों के समान।
प्रकृति में कवक का महत्व बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनके लिए धन्यवाद कार्बनिक पदार्थ विघटित हो जाते हैं और मिट्टी में फिर से जुड़ जाते हैं। फंगी, मिट्टी में बैक्टीरिया के साथ मिलकर, कचरे को तोड़कर गायब कर देती है। इस दृष्टिकोण से, कवक का पारिस्थितिक महत्व निर्विवाद है।
जहरीले से एक खाद्य मशरूम को अलग कैसे करें?
खाद्य मशरूम की पहचान शरीर के सभी हिस्सों के आकार, रंग और बनावट को जानकर की जाती है। हमें निरीक्षण करना चाहिए कि क्या उनके पास एक पैर है, अगर उसमें एक अंगूठी है, अगर वे तराजू पेश करते हैं, आदि। पर्याप्त, एक निश्चित खाद्य कवक में जिसे हम जानते हैं और यह कि हम पैर पर एक अंगूठी होने से परिभाषित करते हैं और अब इसमें ऐसा नहीं है, ताकि यह एक ही न हो और हमें इसकी पहचान पर संदेह हो।
जिस तरह हम बाजार में फलों और सब्जियों की पहचान करते हैं, केवल उनके आकार, रंग और बनावट का विश्लेषण करते हैं, और हमारे अनुभव के आधार पर, यह है कि हमें खाद्य मशरूम की पहचान कैसे करनी चाहिए, लेकिन यह कहा जाएगा, किस अनुभव में? हम स्वदेशी या किसान के अनुभव के आधार पर खुद को बेचेंगे जो हमें इन मशरूम को बेचते हैं और जो हमें आश्वस्त करते हैं कि वे खाद्य हैं। यदि आज हम बाजार में एक खाद्य मशरूम खरीदते हैं, उदाहरण के लिए, "यमितास", जो नारंगी योक टोपी, बिना तराजू के, एक धारीदार किनारे के साथ, पैर पर एक अंगूठी, नारंगी लामिना और पैर के आधार के साथ विशेषता है। एक गिलास (यदि यह एक है, क्योंकि वे आमतौर पर इसे काटते हैं), और अगर हम इस छवि को रिकॉर्ड करते हैं, तो हम कभी भी मशरूम को नहीं भूलेंगे और हम इसे आसानी से पहचान लेंगे। लेकिन, अगर हमें जंगल में एक ही कवक मिल जाए, जिसमें एक गहरा या मजबूत रंग है, या एक अंगूठी या अन्य विशिष्ट संरचना के बिना, यह निश्चित रूप से एक और प्रजाति है, यह संभवतः जहरीला है।
पाक उपयोग के लिए खाद्य मशरूम का चयन करते समय, प्रजातियों की पहचान की पूर्ण निश्चितता होनी चाहिए। यदि कोई संदेह है, तो इन मशरूम को त्यागना सबसे अच्छा है। कोई त्रुटि गंभीर हो सकती है।
कवक की पहचान में, कवक को जानने की सलाह देने वाले लोकप्रिय अनुभवों को त्याग दिया जाना चाहिए, केवल यह देखते हुए कि उन्हें एक चांदी के सिक्के या लहसुन के साथ उबला जाता है या वे इसे काला करते हैं। ये रीति-रिवाज़ अक्सर झूठे विरोधाभासी होते हैं और इसलिए खतरनाक होते हैं। यह सच है कि कुछ मशरूम हैं जो केवल पकाए जाने पर ही खाने योग्य होंगे, जैसे कि तथाकथित "माउस कान" या "गैचुपीन्स", लेकिन खाद्य मशरूम के विशाल बहुमत उनके पास पाक गुण हैं या तो कच्चे या उबले हुए।
जहरीले मशरूम मनुष्य के लिए हानिकारक होते हैं जब तक वे निगले जाते हैं। यह पूरी तरह से झूठ है कि एक कवक आदमी को सिर्फ पकड़ कर या उसे सूंघकर नशा करता है।
हम जहरीले मशरूम को निम्नलिखित चार श्रेणियों में वर्गीकृत कर सकते हैं:
1. जो उल्टी और दस्त के साथ, अपच के बाद 1/2 घंटे तक अपच का कारण बनते हैं। यदि खपत की गई खुराक अतिरंजित नहीं हुई है और व्यक्ति सब कुछ उल्टी करता है, तो वह जल्द ही ठीक हो जाता है। यहाँ हम जहरीले मशरूम के विशाल बहुमत पाते हैं। इनका एक उदाहरण रसूला एमेटिका है, जो देवदार के जंगलों में बहुत आम है।
2. जो कि एक निश्चित नर्वस अवस्था के साथ पिछले लोगों के समान नशा करते हैं, लेकिन जब तक शराब का सेवन किया जाता है। यदि शराब नहीं पी जाती है, तो ये मशरूम खाने योग्य हैं। केवल एक ऐसा कवक है जिसे मेक्सिको में जाना जाता है, तथाकथित कोप्रिनस एट्रुमेंटेरियस, जो बगीचों में बढ़ता है। एक गलत धारणा है कि सभी खाद्य मशरूम शराब के साथ खराब हैं।
3. मशरूम जो उल्टी दस्त का कारण बनता है, लेकिन दोनों रक्त के साथ। ये लक्षण अंतर्ग्रहण के 8 से 12 घंटे बाद तक दिखाई देते हैं; व्यक्ति जिगर में पूरी तरह से नशे में है और उनके जिगर की कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं (इसलिए रक्त)। ये पीड़ित पीड़ा में गिर जाते हैं जो 8 दिनों तक रह सकते हैं और अंत में मर जाते हैं। इन लक्षणों का कारण बनने वाली कवक मैक्सिको में बहुत दुर्लभ हैं; केवल तीन प्रजातियां ज्ञात हैं जो जीनस अमनिता की हैं और पूरी तरह से सफेद हैं, इसलिए यह गलत विचार है कि सभी सफेद मशरूम जहरीले हैं, लेकिन अच्छी तरह से ज्ञात मशरूम, इसलिए पाक स्वादिष्ट है, सफेद है। मनिता की जहरीली प्रजातियों में सफेद ब्लेड होते हैं, जबकि मशरूम, जिसे वैज्ञानिक रूप से एगारीकस बिसपोरस (खेती की गई एक) या अगरिकस कैंप्रेसिस (जंगली एक) कहा जाता है, में भूरे रंग के काले रंग के होते हैं।
4. मशरूम, जब निगला जाता है, तो मतिभ्रम का कारण बनता है। वे स्वदेशी लोगों के जाने-माने पवित्र मशरूम हैं, हाउउतला डी जिमनेज़ क्षेत्र, ओक्साका में आम हैं। ये मशरूम बहुत ही विशेष रात्रि समारोहों में स्वदेशी लोगों के विभिन्न समूहों द्वारा खाया जाता है, जो पूर्व-हिस्पैनिक समय में इस्तेमाल किया गया था। उनके माध्यम से उन्होंने अपने देवताओं के साथ बात की, और अब वे भगवान से बात करने के लिए मशरूम खाते हैं। विभ्रमशील मशरूम Psi1ocybey जीनस से संबंधित हैं और देश के विभिन्न क्षेत्रों, जैसे कि उष्णकटिबंधीय जंगलों, ओक्साका, प्यूब्ला और वेराक्रूज़ के उपोष्णकटिबंधीय पहाड़ों और पॉपोकेपटेल और नेवाडो डी टोलुका जैसे ऊंचे पहाड़ों में पनपे हैं। वे दक्षिण अमेरिका, अमेरिका, यूरोप, अफ्रीका, जापान और ऑस्ट्रेलिया में भी पाए जाते हैं।
स्रोत: अज्ञात मेक्सिको नंबर 48 / नवंबर 1980
